Nº32 Tempura de bacalao con tomate seco

Tempura de bacalao con tomate seco

Hoy os presentamos el Nº32 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Tempura de bacalao con tomate seco, un pintxo del restaurante del Restaurante La cuchara de San Telmo.

Ingredientes

  • 75 gramos de bacalao
  • Una cucharadita de tomate seco

Para la picada de perejil:

  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de frutos secos (nueces y avellanas)
  • 1 ramillete de perejil sin tallos
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • Salsa ali-oli
  • Vinagreta de Módena

Para la tempura:

  • 1/2 kilo de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 vaso de cerveza
  • 1 chupito de agua
  • Sal

Elaboración

Para la tempura:

Echamos tanta cerveza como deseemos que tenga la textura de la tempura.

Rebozamos el bacalao en la tempura y le damos un golpe fuerte en aceite para que quede crujiente por fuera y tirando a crudo por dentro.

Para el tomate seco:

Trituramos el tomate seco con aceite de girasol y nueces y vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura apropiada.

Para la picada de perejil:

Trituramos el perejil con el ajo y los frutos secos y vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Para presentar el plato colocamos una cuchara de tomate seco y encima el bacalao. Le añadimos un poco de picada de perejil, vinagreta de Módena y salsa ali-oli.

¿Por qué comprar Benfumat?

Porque en Benfumat elaboran ahumados desde 1982. La empresa nace en Barcelona de la necesidad que tenía María Vidal, propietaria de las tiendas y restaurantes del Grupo Semon de encontrar productores a los que comprar el salmón que buscaba. Huyendo de los fuertes métodos de conservación noruegos, donde el humo acaparaba todo el sabor, crean su propio sistema de elaboración: más ligero, con menos intensidad de humo y menos sal. Poco a poco comienzan a ampliar su actividad comercial extendiéndose por todo el país, vendiendo a tiendas especializadas, caterings y restaurantes destacados. La técnica de ahumado que emplean es igual para todos los pescados con los que trabajan. A excepción de la anguila –cuyo proceso se realiza en caliente–, aplican la técnica de frío.

Y es que la filosofía de la empresa parece sencilla, pero no lo es: “Tradición, calidad e innovación son nuestros claims, aunque resulte extraño mezclar conceptos antagónicos”. Para Tomàs Fernández, director comercial de la empresa, el proceso que sigue Benfumat para la elaboración de sus ahumados marca la diferencia: “Cada una de las fases en la elaboración del salmón ahumado desde el corte, pasando por el salado, el secado y el ahumado se realizan con el máximo respeto por la materia con la que trabajamos, de manera que el producto final sea una pieza en la que se pueda reconocer un sabor auténtico, a la vez que elegante. Un tiempo de secado preciso, el punto de sal justo para no enmascarar el sabor, un proceso de ahumado con maderas nobles y una combinación de especias aromáticas naturales esencias que le otorgan un bouqué diferencial… La combinación de una sofisticada técnica de producción con una elaboración artesanal hacen de Benfumat un producto único”.

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