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Anchoas 00


Las anchoas 00 son las anchoas de mayor tamaño de las capturadas en el mar Cantábrico. En nuestra tienda delicatessen, podrás comprar anchoas 00 de Santoña elaboradas de manera artesanal por los mejores obradores de esta localidad pesquera. El boquerón del Cantábrico es considerado como el de mejor calidad debido a las características propias de su medio.

Anchoas 00 Online

Las anchoas 00, al igual que el resto de anchoas a la venta en nuestro establecimiento, son pescadas en el golfo de Vizcaya durante los meses de primavera. Es en este momento cuando el bocarte presente el mejor balance de grasas, algo que lo hace propicio para su consumo. Para poder disfrutar de la reina del Cantábrico año tras año, es necesario un control exhaustivo de la cuota de pesca disponible. De esta manera, cada abril es necesario contar la biomasa existente para luego proceder en octubre con el recuento del número de alevines. Esta cantidad de pescado es la que determinará la cuota de anchoa que va a poder pescarse en la campaña siguiente.

¿Qué es la anchoa 00?

La anchoa 00 se diferencia de la anchoa tradicional por el gran tamaño de sus filetes, algo que origina un bocarte más carnoso y perfecto para ser degustado solo,

¿Cómo se elabora la anchoa en conserva?

Una vez que el pescado ha sido seleccionado en lonja, es cuando comienza el meticuloso proceso de su elaboración. El primer paso corresponde a las limpiadoras, ellas serán las encargadas de descabezar y limpiar los peces uno a uno. A continuación son introducidas por camadas en barriles, es decir, colocando una capa de anchoa y otra de sal. A estos barriles se les suele colocar algo de peso encima para que el proceso de deshidratación se realice de manera paulatina. Este proceso recibe el nombre de salazón y suele durar entre 6 y 7 meses.

Una vez que la anchoa ha adquirido el punto de maduración adecuado, comienza su sobado a mano. Las fileteadoras deberán eliminar la piel del animal así como la mayor parte de la sal que ha quedado adherido a él. Para conseguir un punto de sal más bajó, será necesario introducirlas en tres barriles distintos de agua. Ahora llega el punto más delicado del proceso, aquel en el cual las fileteadoras ponen a prueba toda su experiencia en el meticuloso limpiado de la anchoa. Ellas serán las encargadas de cortar la cola y la espina dorsal, separar los filetes, y por supuesto, eliminar por completo las espinas existentes. Solo de esta manera conseguimos un boquerón solo a la altura de la auténtica anchoa de Santoña.

¿Qué es la anchoa?

La anchoa, cuyo nombre científico es: engraulis encrasicolus, es un pescado azul que de tamaño adulto alcanza entre los 15 y los 20 cm.

Efectúa la puesta entre junio y julio; los huevos, de una peculiar forma alargada, flotan durante dos o tres días tras la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Estos crecen muy lentamente (ejemplares de un año pueden medir menos de 3 cm) hasta alcanzar el tamaño adulto.

¿Qué propiedades tiene la anchoa?

Las anchoas además de por su inconfundible sabor son muy apreciadas por sus propiedades nutricionales, beneficiosas para nuestro organismo. Echa un vistazo:

  • Vitaminas A, D, E y K.
  • Vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12).
  • Es una fuente de proteínas de alto valor biológico similar al de los huevos o la carne.
  • Ricas en minerales esenciales como el potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio y calcio
  • Ricas en ácidos grasos omega-3, fundamental para llevar una dieta equilibrada.

¿Cuál es el sabor de las anchoas?

La anchoa tiene un sabor muy intenso, un toque salino y una textura tersa y carnosa, todo lo contrario a harino blandosa.

¿Cuál es la diferencia entre anchoa y sardina?

Ambas son pescados azules aunque se tratan de especies diferentes. Mientras que comparten color y tamaño difieren en forma física: el vientre de la sardina es más pronunciado frente al esbelto vientre de la anchoa y en el caso de la sardina, tiene una boca más pequeña y corta mientras que la anchoa la tiene más ancha y alargada.

¿Qué diferencia hay entre el boqueron y la anchoa?

Cuando hablamos de boquerones, dependiendo en qué zona de la península nos encontremos nos referimos a una cosa u otra. Antes de nada destacar que sí, boquerón y anchoa son el mismo pez, todo depende de dónde estemos y a qué nos refiramos.

Boquerones en el sur de España es el pescado fresco en sí, lo que en el norte llamaríamos anchoa (en País Vasco) y en la zona de Asturias, Cantabria y Galicia llaman bocarte.

La RAE comparte la definición del Sur y se refiere al boquerón como un “pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas”. Y por tanto, según la RAE la anchoa sería un “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”.

Además los términos anchoa y boquerón en el norte evidencian una clara diferencia en la forma de elaboración. Mientras que la anchoa sería en salazón o en aceite, el boquerón se marina en vinagre obteniendo un sabor muy diferente de ambas elaboraciones.

¿Qué pescado es el bocarte?

En el norte de la península es muy habitual el uso del término bocarte como sinónimo de anchoa, es decir, para referirse al pescado en fresco.

¿Cuántas calorías tiene una lata de anchoas?

Una lata de anchoas de 100 gramos suele tener entre 100 y 200 kcal aunque puede contener hasta 400 kcal.

¿Cómo se conservan las anchoas?

Hay diferentes métodos para la conservación de las anchoas: en salazón o salmuera, en aceite de oliva o girasol y en vinagre-

Anchoas 00 precio

Las anchoas 00 son aquellas que, por su anchura, se consideran de mayor calidad. El precio de las anchoas 00 en el mercado oscila entre 10 y 15€ los 100 g, en torno a 20€ desde los 250 g hasta los 500 g y alrededor de 120€ el kilo, aproximadamente.

En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, encontrarás una diversa gama de precios y pesajes en anchoas 00, por ejemplo: 120 g de anchoas de Santoña 00 cuestan 11€, 210 g tienen un precio de 19,50€ y 600 gramos 56€, aproximadamente.

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