Envíos gratis a partir de 85€ peninsula (95 Baleares) | Ante cualquier duda; consúltanos: +34 946 852 078 | Compra 100% segura

Anchoas en Salazón


En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, podrás encontrar anchoas en Salazón procedentes del Cantábrico capturadas durante la primavera y conservadas de distintas formas.

Comprar anchoas en salazón

En la sección conservas de pescado de Calidad Gourmet podrás comprar anchoas en salazón en diferentes formatos. El sabor de la anchoa en salazón de Calidad Gourmet es intenso destacando un buen equilibrio entre el pescado y su maduración en sal. Anchoa de Santoña capturada durante la primavera, meses en los cuales el bocarte presenta el mejor equilibrio de grasas, característica que lo hace perfecto para su conserva y consumo.

Las anchoas en salazón, al igual que el resto de anchoas a la venta en nuestro establecimiento, son pescadas en el golfo de Vizcaya durante los meses de primavera. Es en este momento cuando el bocarte presente el mejor balance de grasas, algo que lo hace propicio para su consumo. Para poder disfrutar de la reina del Cantábrico año tras año, es necesario un control exhaustivo de la cuota de pesca disponible. De esta manera, cada abril es necesario contar la biomasa existente para luego proceder en octubre con el recuento del número de alevines. Esta cantidad de pescado es la que determinará la cuota de anchoa que va a poder pescarse en la campaña siguiente.

¿Cómo se conservan las anchoas en salazón?

Una vez que el pescado ha sido seleccionado en lonja, es cuando comienza el meticuloso proceso de su elaboración. El primer paso corresponde a las limpiadoras, ellas serán las encargadas de descabezar y limpiar los peces uno a uno. A continuación son introducidas por camadas en barriles, es decir, colocando una capa de anchoa y otra de sal. A estos barriles se les suele colocar algo de peso encima como prensa para que el proceso de deshidratación se realice de manera paulatina. Este proceso recibe el nombre de salazón y suele durar entre 6 y 7 meses. Una vez que la anchoa ha adquirido el punto de maduración adecuado, comienza su sobado a mano.

Las fileteadoras deberán eliminar la piel del animal así como la mayor parte de la sal que ha quedado adherido a él. Para conseguir un punto de sal más bajó, será necesario introducirlas en tres barriles distintos de agua. Ahora llega el punto más delicado del proceso, aquel en el cual las fileteadoras ponen a prueba toda su experiencia en el meticuloso limpiado de la anchoa. Ellas serán las encargadas de cortar la cola y la espina dorsal, separar los filetes, y por supuesto, eliminar por completo las espinas existentes. Solo de esta manera conseguimos un bocarte solo a la altura de la auténtica anchoa de Santoña.

¿Cuánto tiempo tienen que estar las anchoas en salazón?

Depende. Si hablamos de anchoas en salazón elaboradas por conserveras estaríamos frente a un proceso de unos 6 a 7 meses en salazón. Mientras que, para elaborar anchoas en salazón de forma casera bastará con cubrir con sal la anchoa y dejar en la nevera como mínimo 24 horas, mucho mejor si esperamos 48-72 horas. Aunque podemos dejarlos hasta tres días.

¿Cómo quitar el salado de las anchoas?

Lo mejor para desalar las anchoas es lavarlas con agua muy fría e introducirlas en un recipiente de 5 a 15 minutos o bien con vinagre, con aceite o con ambas, tú eliges.

¿Cuál es la diferencia entre salazón y salmuera?

La salazón es un procedimiento en seco donde se agrega sal y otras especies que le otorgan un realce al sabor del producto en cuestión. La salmuera se encuentra se trata de preparaciones en base líquida donde la carne es sumergida por un periodo de tiempo determinado e incluso se inyecta dentro de las fibras para evitar la putrefacción interna y/o incrementar la efectividad.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies