Angulas


Las Angulas son uno de los platos más exquisitos y exclusivos de nuestra gastronomía. En Calidad Gourmet podrás adquirir angulas de Aguinaga, localidad guipuzcóana que ha conseguido albergar un gran prestigio en la captura de la angula. Angulas de Aguinaga en fresco para poder ofrecer a los tuyos todo lo mejor del cantábrico.
Las angulas, uno de los platos más típicos de la época navideña en nuestro país, son capturadas de forma sostenible en la localidad guipuzcóana de Aguinaga. Son las crías del pez anguila y también el único alevín que está permitido capturar por las leyes de pesca. Recién nacidas las angulas son todas hembras y con el tiempo algunas cambian de sexo, son transparentes y poseen un tamaño entre 5 y 6 centímetros.

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Las Angulas son uno de los platos más exquisitos y exclusivos de nuestra gastronomía. En Calidad Gourmet podrás adquirir angulas de Aguinaga, localidad guipuzcóana que ha conseguido albergar un gran prestigio en la captura de la angula. Angulas de Aguinaga en fresco para poder ofrecer a los tuyos todo lo mejor del cantábrico.

Las angulas, uno de los platos más típicos de la época navideña en nuestro país, son capturadas de forma sostenible en la localidad guipuzcóana de Aguinaga. Son las crías del pez anguila y también el único alevín que está permitido capturar por las leyes de pesca. Recién nacidas las angulas son todas hembras y con el tiempo algunas cambian de sexo, son transparentes y poseen un tamaño entre 5 y 6 centímetros.

Este manjar es uno de esos productos que perviven rodeados de un halo de secretismo, lujo y exclusividad. Debido a su alto precio en el mercado, conocidas marcas idearon un sucedáneo elaborado con surimi -palabra de origen japonés que significa “músculo de pescado picado”- a base de abadejo de Alaska y pez gato además de almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal y proteína de soja y conocido como popularmente como “gula”, aunque en realidad el término corresponde a una marca del producto.

Las angulas son un producto muy especial por su escasez, el ritual que rodea su degustación y los sabores y olores que desprende. Aquellos que han tenido el placer de probar las verdaderas angulas consideran una ofensa el hecho de compararlas con las gulas y aseguran que su textura entre resbalosa y crujiente combinada con los aromas y sabores que aporta el ajo, la guindilla y el aceite caliente es inigualable.

La época de captura de la angula es de octubre a abril. Se matan con una infusión de tabaco para que expulsen las mucosidades y desprendan la babilla que las rodea. La infusión se deja enfriar, se cuela el tabaco y se meten las angulas durante diez minutos. Después se enjuagan varias veces hasta dejarlas limpias y se cuecen en agua con sal durante diez segundos. Finalmente se extienden en unas telas o arpilleras para secarlas y envasar para su comercialización.