Chocolate

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Además de estar riquísimo, el chocolate tomado con moderación proporciona importantes beneficios para nuestro organismo como su poder antioxidante o su presencia de magnesio, potasio y hierro. Cuanto mayor índice de cacao disponga, mejor podremos disfrutar de todos sus beneficios con un menor aporte calórico.

Marcas de chocolate

Chocolates Grashoff y Subiza son dos de las mejores marcas internacionales de chocolate que podrás encontrar en Calidad Gourmet. Por ejemplo, Chocolates Subiza son chocolates artesano elaborados en Pamplona, Navarra, sin la adición de conservantes ni colorantes. El chocolate puro es la variedad de chocolate más saludable debido a que se trata del chocolate con más minerales y a su vez con menor aporte calórico. Chocolates Subiza produce sus chocolates artesanos desde hace más de 5 generaciones empleando únicamente ingredientes naturales. El resultado son unos chocolates gourmet de la máxima calidad y de un sabor muy intenso. Mientras que, las cremas de chocolate Grashoff se elaboran tradicionalmente en la localidad alemana de Bremen a partir de chocolate negro y azúcar.

¿Cuáles son las propiedades del chocolate?

Entre las propiedades nutricionales del chocolate cabe destacar por ejemplo el carácter antioxidante del cacao, principal ingrediente del chocolate. Además el chocolate contiene anandamida, una sustancia relacionada con la sensación de bienestar que guarda un enorme parecido con uno de los ingredientes de la marihuana.

También es rico en feniletilamina, un estimulante natural que recibe el apodo de «droga del amor», y que es capaz de acelerar el pulso tanto como los sentimientos románticos, a la vez que aumenta la excitación y la capacidad de atención, además de mantenernos en alerta.

¿Cuál es la historia del chocolate?

En el siglo XVI, los exploradores españoles llevaron la bebida de chocolate a Europa. Las tabletas de chocolate como las conocemos hoy en día aparecieron por primera vez en Estados Unidos en 1894.

Sin embargo, el descubrimiento del chocolate fue algo mucho anterior y accidental. Hacia el año 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consistía en fermentar dichas vainas para luego utilizar la pulpa en la producción de cerveza. Sin embargo, desechaban las semillas.

Unos 300 años más tarde, la gente comenzó a utilizar las semillas fermentadas de desecho para preparar una bebida no alcohólica que, a pesar de su amargo sabor, era muy apreciada. El brebaje se servía en jarros especiales que espumaban la bebida en las tazas, y se ofrecía para celebrar ocasiones señaladas como matrimonios y nacimientos.

Recetas con chocolate

Magdalenas caseras con pepitas de chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de harina
• 250 grs. de azúcar
• 250 grs. de mantequilla
• 6 huevos
• Un sobre de levadura

Elaboración:

1. Comenzamos preparando todos los ingredientes. Lo que nosotros hicimos para calcular las medidas y manchar lo menos posible fue coger una tarrina de mantequilla de 250 grs. y llenar este mismo recipiente con la misma cantidad de azúcar y posteriormente de harina. Puedes utilizar algo más de harina si lo ves conveniente.

2. Batimos por un lado las claras de los huevos a punto de nieve y por otro lado las yemas con el azúcar y la mantequilla derretida. Buena parte de la esponjosidad de las magdalenas se debe al aire que damos a la masa para facilitar que esta crezca y suba, por lo que debermos batir rápida y enérgicamente.

3. Juntamos las claras de los huevos junto con la mezcla que acabamos de realizar de yemas, azúcar y mantequilla y revolvemos bien. Poco a poco vamos incorporando la harina y la levadura sin dejar de remover.

4. Ahora llega el turno de las pepitas. Para evitar que estas se hundan durante el horneado te recomendamos que las reboces previamente con harina, aún así, a nosotros no resultó bastante difícil mantener las pepitas a flote.

5. Precalentamos el horno a 200 grados y mientras tanto vamos preparando nuestros moldes de magdalenas. Nosotros utilizamos unos lo suficientemente duros como para que cada cápsula soportase el peso de la masa sin llegar a derramarse. Con que llenes cada cápsula a la mitad será suficiente ya que nuestra receta de magdalenas caseras sube bastante.

6. Espolvoreamos las pepitas de chocolate por encima de las magdalenas e introducimos en el horno durante unos 20 minutos. Para saber si están bien hechas, a la hora de abrir el horno pinchamos una magdalena con una varilla, si esta sale limpia será que se encuentran en su punto exacto de cocción.

Bizcocho de chocolate al vino tinto

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 grs. de cacao de repostería
• 200 grs. de harina
• 200 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 110 ml de vino tinto
• 1 sobre de levadura
• Crema de chocolate con leche y speculoos Grashoff
• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. Para hacer este postre gourmet, comenzamos a batir las claras de los huevos con ayuda de una varilla. En un recipiente independiente batimos las yemas, el azúcar y la mantequilla previamente calentada pero sin llegar a derretir.

2. Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, incorporamos la yema y batimos a punto de nieve, primero con el tenedor, y posteriormente con unas varillas.

3. Añadimos el cacao, la canela en polvo, el sobre de levadura y volvemos a mezclar todo bien. Aquí es cuando llega el momento de incorporar el vino tinto. Para esta receta nosotros te recomendamos vino tinto Viga Crianza Luberri, un vino tinto de una calidad a la altura de tu bizcocho de chocolate pero a un precio muy económico.

4. El último de los ingredientes a integrar será la harina y tendremos que hacerlo poco a poco. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos nuestro bizcocho de chocolate al vino tinto durante unos 45 minutos. Para saber si está hecho, introducimos una varilla dentro del bizcocho, y si sale limpia, será que se encuentra en su punto exacto de cocción.

5. Para dar a nuestro bizcocho aún más sabor, lo dejamos enfriar y lo partimos a la mitad rellenándolo con crema de chocolate con leche y speculos Grashoff. Nosotros hemos elegido esta crema pero también puedes utilizar cualquiera de las cremas de esta marca. Ya solo nos quedará espolvorear un poco de azúcar glas y servir en la mesa.

Chocolate gourmet

Chocolates Subiza

En 1841, Manuel Subiza, en el pueblo de Erro (Navarra) comienza la elaboración de chocolate según las técnicas aprendidas en Arnegy (Francia) y en San Sebastián de los mejores artesanos de la época. Nació así Chocolates Subiza.

Desde entonces, cinco generaciones se han sucedido al frente de la firma, manteniendo vivo su espíritu familiar y su vocación puramente artesanal, convirtiéndose de esta manera en el chocolate con más tradición de Navarra. En sus inicios la producción era reducida, pero suficiente para satisfacer el consumo de los pueblos del valle de Erro.

Para su elaboración se utilizaba el metate o piedra del chocolatero que más tarde fue sustituida por un molino movido por caballerías. A principios del siglo XX y coincidiendo con la llegada de la electricidad al pueblo de Erro, la familia Subiza adquirió diversa maquinaria eléctrica que facilitó su labor artesanal. El resultado fue un chocolate más fino y de mayor calidad.

Durante esta época la fabricación de chocolate se compaginaba con otras como eran la elaboración de pan, velas o bolaos. El negocio fue creciendo, por lo que se trasladó a una casa cerca de la carretera, donde paraba La Montañesa para que sus viajeros descansaran. Así fue como Ernest Hemingway conoció el obrador y degustó los chocolates Subiza cuando se dirigía a Burguete a pescar después de disfrutar de los Sanfermines.

En 1958 Chocolates Subiza se traslada a Pamplona, a su actual ubicación en calle Amaya, nº 30. Coincidiendo con este traslado, se renovó la maquinaria y se ampliaron sus instalaciones, lo que permitió la elaboración de nuevas variedades de chocolate.

En el año 1995 el Gobierno de Navarra les concedió el Diploma de Maestro Artesano y de Empresa Artesana. Además, forman parte de la Asociación de Alimentos Artesanos de Navarra.

Chocolates Mademoiselle de Margaux

Mademoiselle de Margaux crea productos inspirados de la mejor calidad en un entorno único, dentro del famoso viñedo Margaux cerca de Burdeos. La fábrica de chocolate produce especialidades de chocolate elegantes y originales desde 1969, incluidos Sarments du Médoc y Guinettes, ambos incluidos en la lista del patrimonio gastronómico de la región de Aquitania.

El secreto del éxito de Mademoiselle de Margaux es su capacidad para combinar sabores originales y complementarios, en una combinación perfecta de chocolate y frutas que crea especialidades verdaderamente únicas.

Impulsada por su compromiso inquebrantable con la calidad, Mademoiselle de Margaux tiene una rigurosa política de selección de ingredientes y materiales. Al crear sus especialidades, utiliza solo el mejor chocolate puro con manteca de cacao, agregando aromas exclusivamente naturales.

Las especialidades de chocolate de Mademoiselle de Margaux se presentan en elegantes cajas de color azul cielo. Su delicadeza y originalidad están garantizadas para encender su paladar.

Chocolate rosa

El 5 de septiembre de 2017 uno de los mayores productores de cacao del mundo, Barry Callebaut lanzó en Shanghái (China) esta nueva variedad. Tras 13 años de investigación lo habían logrado. La cuarta categoría del chocolate ya estaba aquí.

Su sabor no tiene nada que ver con lo que conocíamos: «El cuarto tipo de chocolate ofrece una experiencia de sabor totalmente nueva, que no es amarga, lechosa o dulce, sino una tensión perfecta entre fruta y suavidad», explica la compañía en un comunicado. «Es un placer sensorial intenso», cuentan en Computer Hoy.

Antoine de Saint Affrique, uno de los mayores responsables de la empresa de cacao explicó en la presentación que: “Los granos de cacao utilizados para hacer el chocolate provienen de Costa de Marfil, Ecuador y Brasil y el color inusual proviene del polvo extraído durante el proceso”, según Computer Hoy.

Sin embargo, el secreto está en el proceso de tostado. En primer lugar, solo ciertos tipos de cacao contienen los elementos vinculados a esta particular forma natural de color y sabor. Albert Rius, director ejecutivo de Cacao Sampaka, la compañía que ha tenido el privilegio de presentar el chocolate rubí en España en abril de 2018 explicó que: “Con la fermentación y el tostado tradicional, el cacao adquiere su tonalidad marrón y su sabor amargo, con todos sus matices”.

No obstante, “con este nuevo procedimiento de tostado, han conseguido mantener el color natural del grano y la nota acidulada que el producto en sí tiene. Ha sido un proceso muy pionero que hoy nos permite descubrir el cuarto chocolate”, afirmó Rius.

Cucharas de chocolate

Las cucharas de chocolate o Hotchocspoon son un invento ideado por la empresa belga Chocolate Company. Consiste, básicamente, en un bloque de chocolate negro o con leche y con diferentes complementos como almendras, virutas de chocolate u otros tipos de chocolate, adherido a una cuchara de madera. El procedimiento es sencillo, calentar alrededor de 160 ml. de leche en una taza e introducir la cuchara, el calor de la leche hará que se deshaga el contenido y quedará un chocolate a la taza curioso y delicioso. Recuerda que hay más de 60 tipos, por lo que, el sabor del chocolate que resulta al introducir alguna de las cucharas también es muy variado. ¡Además es rapidísimo!