Chorizo Ibérico


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Comprar chorizo ibérico Online

El chorizo ibérico es el embutido español más popular a nivel internacional. En nuestra tienda de ibéricos online, Calidad Gourmet, tendrás la ocasión de comprar chorizo ibérico Joselito, chorizo ibérico El Matorral y chorizo ibérico Arturo Sánchez procedentes de la localidad salmántina de Guijuelo. Del mismo modo, también podrás comprar chorizo ibérico de Jabugo elaborado por Jamones Tartessos en Huelva. El chorizo ibérico se comercializa entero o loncheado y procede de cerdo ibérico alimentado con bellota en régimen de montanera.

Siendo muy famoso en nuestro país, el chorizo ibérico es un embutido de larga tradición y que puede combinarse con multitud de alimentos. Así, podemos comerlo desde con los alimentos más sencillos, como con pan, hasta con los platos más contundentes y elaborados de la cocina castellana.

Maridajes con chorizo

Este popular producto ha formado parte de la alimentación de nuestras infancias en muchos recreos y meriendas. Para disfrutar al máximo del intenso sabor de este embutido desde tu tienda gourmet online te recomendamos armonizar su sabor con los mejores vinos. El chorizo es la carne de cerdo picada y aderezada con especias, principalmente pimentón, lo que le confiere su característico color rojo y su sabor ligeramente picante. Todavía hoy sigue siendo una delicia que apetece aún más si lo acompañamos de un vino con cuerpo que equilibre la untuosidad de la grasa y la intensidad del pimentón. Para maridar el chorizo podemos optar por vinos afrutados y con tiempo en barrica.

Propiedades del chorizo

Nutricionalmente, el chorizo es un alimento con un importante valor nutricional, el chorizo ibérico presenta un alto contenido en vitaminas B1, B2 y B12, además de minerales como el hierro, el zinc, el magnesio, el calcio, el selenio y el fósforo. Estas vitaminas de tipo B favorecen el funcionamiento del corazón, ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y fortalecen el sistema inmunitario. Además, y aunque teóricamente pueda parecer lo contrario, el chorizo ibérico contribuye a reducir el colesterol LDL de baja densidad o colesterol malo.

¿Cuánto tiempo puede durar el chorizo?

Depende, por un lado de si nos referimos a un chorizo fresco o curado (seco) y, por otro lado, de las condiciones ambientales y de conservación. En el caso del chorizo fresco debe conservarse en frío y su duración oscila entre 1 y 6 días.

Por su parte, el chorizo curado, más habitual en España, debe conservarse en lugares frescos, a una temperatura constante entre los 15 y los 20 grados que no esté sometida a cambios bruscos. Han de ser espacios bien ventilados; secos y alejados de focos de humedad, como lavadoras y fregaderos; y a ser posible oscuros, donde no incida la luz solar directamente. Una despensa, una bodega o una alacena son lugares idóneos. Y la forma de colocarlos es colgarlos separados, de tal manera que las piezas no se toquen. Notaremos que se ha echado a perder cuando al cortarlo la grasa no sea blanca sino de color amarillenta y el olor rancio.

¿Qué parte del cuerpo es el chorizo?

El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural.

Tipos de chorizo

Los tipos de chorizo pueden ser infinitivos debido a que se pueden dividir por la carne utilizada, por la zona de elaboración o la de curación, por su forma, su medida o su peso…Sin embargo, a continuación citaremos algunas de las clasificaciones más utilizadas:

Según la carne utilizada:

  • Chorizo de cerdo
  • Chorizo de jabalí
  • Chorizo de ciervo
  • Chorizo de potro
  • Chorizo de vaca

Según la forma y el atado:

  • Sarta
  • Ristra
  • Vela
  • Cular

Según sus ingredientes:

  • Ahumado
  • Picante
  • Dulce
  • Especiado

Chorizos españoles

El chorizo es un embutido con orígenes en España, pero actualmente es uno de los embutidos más globales del mundo. Hay múltiples tipos de chorizos en España dependiendo de la carne utilizada en su elaboración, de las especias utilizadas, de la zona de curación, de su forma de atado, de su medida o peso, etc.

Según su lugar de elaboración dentro del territorio español podríamos dividir los chorizos españoles entre los siguientes:

  • Chorizo de Navarra o Pamplonica
  • Chorizo de León
  • Chorizo riojano
  • Chorizo gallego
  • Chorizo extremeño
  • Chorizo cántabro
  • Chorizo de Canarias
  • Chorizo de Segovia o Cantimpalos
  • Chorizo de Salamanca
  • Chorizo zamorano

Chorizo de Cantimpalos

Dentro de las preparaciones elaboradas a partir de la matanza del cerdo destaca el chorizo de Cantimpalos, que se elabora con carne de cerdo, puesta en maceración con pimentón, ajo y orégano durante unos días, al término de los cuales es embutida prietamente en tripas de cerdo. Entre sus ingredientes se cuentan el magro de cerdo, el lomo y el jamón. Puede comerse tanto crudo como cocido.

Nos encontramos ante un chorizo artesano caracterizado por su sabor delicioso, poca fibrosidad y su ausencia de picor alguno. Se trata de un embutido castellano que podemos cocinarlo a la sidra, al vino tinto o a la cerveza, bebidas que hacen un perfecto maridaje con este embutido artesano. Del mismo modo, el chorizo de Cantimpalos podremos utilizarlo en platos de cuchara, legumbres como alubias a la vasca, lentejas a la riojana o cocido montañés.

En la elaboración del Chorizo de Cantimpalos se aplican procesos con una tradición de más de 100 años, utilizando la misma proporción de ingredientes que se añadía antiguamente. La masa se deja reposar durante unas horas para que se mezclen bien los sabores de los ingredientes y las condiciones de curación son las que se daban en las antiguas matanzas caseras, aprovechando el frío y seco invierno segoviano.

La carne que se emplea en la elaboración del Chorizo de Cantimpalos procede de cerdos alimentados a base de cereales (75% de cebada, trigo y centeno), con un peso de entre 115 y 160kg y cuya edad de sacrificio oscila entre los 7 y 10 meses.

Formatos de presentación y elaboración del Chorizo de Cantimpalos:

Sarta: Chorizo embutido cuyo calibre está comprendido entre 25-35 mm, en una sola pieza.

Achorizado: Chorizo embutido cuyo calibre está comprendido entre 30-50 mm, el cual es atado o grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos.

Cular: Chorizo embutido en tripa de porcino cuyo calibre es superior a 35 mm, de forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa.