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Conservas de las Rías Baixas


En la sección, Conservas de las Rías Baixas podrás comprar mejillones, zamburiñas o navajas de la marca Ría de Santoña elaboradas a partir de moluscos y bivalvos seleccionados y capturados en las Rías Baixas.

Comprar conservas de las Rías Baixas

Las denominadas Rías Baixas, se encadenan entre Baiona y Fisterra. Son las de mayor extensión y las que de una manera uniforme se alargan de sudoeste a nordeste. Se trata de las rías de VigoPontevedraArousa y Muros-Noia. En su litoral recortado, los tramos de costa acantilada, rocosa y brava, se encadenan con amplios arenales a los que se puede acceder desde tierra, siguiendo la amplia red de carreteras, o desde mar, aprovechando los numerosos puertos.

El valor de las conservas gallegas

La calidad de la conserva gallega se debe principalmente a dos motivos. Por un lado tendríamos que hablar de un fenómeno que se produce en estas aguas durante los meses de calor y que se denomina afloramiento. Este fenómeno barre las costas gallegas desplazando hacia bar abierto las aguas superficiales costeras, sustituyéndolas por aguas más frías y mucho más ricas en nutrientes. Esta riqueza en las aguas, aporta una gran variedad en el ecosistema marino y origina pescados y mariscos de una gran calidad.

El otro motivo por el cual la conserva gallega es una de las más codiciadas, es la orografía abrupta de su costa. Esta orografía con grandes entradas de tierra, mar, islas… fomenta aún más la rica variedad en cuanto a pescados y mariscos.

Fue en octubre de 2020 cuando la directora general de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnológica, Mercedes Rodríguez, puso en valor la industria conservera de productos del mar de Galicia, un sector que representa el 85% de la producción y de la facturación de este ámbito en España. En esta línea hizo hincapié en la importancia de seguir apostando por este sector y destacó algunas medidas de la Administración autonómica para potenciar su competitividad.

El mejor maridaje

Si hay un vino que combine con las conservas de pescado, es sin duda, el vino blanco. Y para esta ocasión en particular, no puede haber mejor fusión que unas conservas de las Rías Baixas y un Albariño de las mismas.

En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, encontrarás tres Albariños incluidos dentro de la D.O.P Rías Baixas: el Albariño Castel de Fornos, el Albariño Lagar de Cerveza y el vino blanco Pazo de Seoane, elaborado a partir de uvas autóctonas albariño (68%), Loureiro (10%), treixadura (11%) y caiño (11%) de parcelas situadas dentro de la D.O.P. Rias Baixas.

D.O.P Rías Baixas

El mayor reconocimiento de estas variedades y vinos se obtiene a partir de los años 80 del siglo pasado, con la puesta en funcionamiento de la Denominación de Origen Rías Baixas y de su Consejo Regulador, que supo prestigiarlos y trasladar a los consumidores su extraordinaria calidad.

La Denominación de Origen Rías Baixas, comienza su breve historia en el año 1980. En este año es reconocida en el B.O.E. del 11 de Octubre la Denominación Específica Albariño. El 30 de Abril de 1984, se aprueba el reglamento de la Denominación de Origen Específica Albariño y su Consejo Regulador.

Debido a necesidades de adaptación de la legislación española a la comunitaria, la Consellería de Agricultura, en una orden del 17 de marzo de 1988, reconoce con carácter provisional la Denominación de Origen Rías Baixas, y por orden del 4 de Julio del mismo año se aprueba el reglamento de la Denominación de Origen Rías Baixas y de su Consejo Regulador. La Orden Ministerial del 28 de Julio de 1988 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ratifica esta Denominación de Origen.

Esa evolución también se refleja en la ampliación de las subzonas. En 1988 la Denominación de Origen Rías Baixas constaba de 3 subzonas, perfectamente individualizadas, en la provincia de Pontevedra: Val do Salnés, Condado do Tea y O Rosal. En Octubre de 1996 se incorpora Soutomaior, mientras que en Mayo de 2000 se amplió a la Ribeira do Ulla.

¿Por qué el marisco gallego es el mejor?

Como explicamos anteriormente, se trata del fenómeno del afloramiento que es la entrada del característico aire del nordeste que barre las aguas que bañan Galicia, empujando el agua superficial hacia el interior del océano.

A medida que esta agua se desplaza, es inmediatamente reemplazada por otra. Y aquí se explica todo. Porque el sustituto es agua muy profunda que ahora brota a la superficie. Esta es más fría y viene cargada de muchísimos nutrientes, más que los que había en la “antigua”. El motivo es que, a su paso hacia la cima, arrastra más nutrientes, amén de que las aguas profundas ya tienen más, porque menos peces las habitan y se alimentan en ellas.

¿Qué nos proporcionan los moluscos?

Algunos de los minerales más destacables son el hierro, el potasio, el fósforo, el zinc y el yodo. Relativo a las vitaminas, sobresalen las hidrosolubles del grupo B (B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y E.

Su valor energético es más bien bajo, dado que contienen poca cantidad de grasa: de 0,5 al 2% en los moluscos y de 2 al 5% en los crustáceos. En concreto, aportan en torno a 80 calorías por cada 100 gramos. No obstante, cuando se habla del valor energético de un alimento hay que tener en cuenta, entre otros aspectos, su forma de elaboración. Su contenido de hidratos de carbono no es relevante. En la mayoría de especies no supera el 1% y sólo se encuentra en cantidades superiores en moluscos de concha como ostras y mejillones.

Cómo cocinar los moluscos

Los moluscos se adaptan muy bien a muchas preparaciones culinarias. En la mesa, es frecuente comerlos en crudo o con un chorrito de limón. Pero también se preparan al vapor, poniéndolos al fuego en un recipiente hasta que se abra la concha. Cocinados de este modo, se pueden consumir en solitario o también como ingrediente de una gran variedad de recetas. Un ejemplo clásico es el ragú de moluscos elaborado con diferentes especies.

¿Qué propiedades tienen los mejillones?

  • Son ricos en potasio
  • Una taza de mejillones contiene 12 microgramos de vitamina C, lo que significa casi el 20 % de la ingesta diaria requerida
  • Una taza contiene 2,4 microgramos de zinc
  • Poseen bastante vitamina B-12
  • Cada porción de una taza contiene 240 unidades de Vitamina A, lo que proporciona el 10 % de la ingesta diaria
  • Comer 15 mejillones proporcionan la proteína equivalente de un filete de 170 gramos de carne
  • Tienen más ácidos grasos omega-3 que cualquier otro marisco
  • Contienen selenio
  • Una taza contiene 429 microgramos de sodio, lo que significa casi el 18 % de la ingesta diaria requerida
  • Una taza contiene casi el 30 % de la ingesta diaria requerida de fósforo

¿Cuál es la mejor época para comer mejillones?

Según Diario Vasco en su artículo «Meses con ‘R’, meses de mejillones«: «El paro biológico del mejillón es en verano y se considera que los meses con ‘r’ son los mejores para su consumo, puesto que de mayo a agosto las hembras pierden peso, debido al periodo de reproducción. Huelga decir, por tanto, que septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril son los ideales para degustar este tipo de molusco, dado que se presenta más carnoso que en otras épocas del año».

Los mejores mejillones

Los mejores mejillones son los de las Rías Gallegas. Es en las Rías Baixas donde, siguiendo la técnica de la batea, se cultivan los mejores mejillones de España. El mejillón gallego se encuentra sujeto a las rocas a las que se adhiere por medio del biso. Este sistema de fijación es aprovechado por los miticultores gallegos para fijarlo a las cuerdas que penden de las bateas, y conseguir un mejillón de la máxima calidad, con un elevado rendimiento en vianda y libre de arenas y fangos.

En España es la Ría de Arousa la zona que presenta mejores condiciones para el crecimiento del mejillón. Todas las rías gallegas presentan un ecosistema idóneo para el cultivo del mejillón, de ahí que estas aparezcan repletas de bateas. De Galicia procede la mayor parte del mejillón que se vende en España y allí crecen mucho más rápido. Si quieres saber más sobre los mejores mejillones haz click en la entrada: los mejores mejillones son los de las rías gallegas.

D.O.P «Mexillón de Galicia»

El Mejillón de Galicia fue el primer producto del mar en ser reconocido por la Unión Europea con el distintivo de la Denominación de Origen Protegida. Las características de la DOP Mejillón de Galicia son determinadas por el medio natural. El mejillón se alimenta principalmente de fitoplancton y las rías gallegas están consideradas como zona marítima de máxima concentración de fitoplancton a nivel mundial (FAO).

Estas condiciones proporcionan características organolépticas especiales: sabor, aroma, granulosidad, palatabilidad…, que diferencian el Mejillón de Galicia de los demás y lo hacen inconfundible.

¿Qué pescado es zamburiñas?

Las zamburiñas son un molusco bivalvo, carnoso y con cuerpo en forma circular. Su concha es muy similar a la de las vieiras pero de menor tamaño.

¿Dónde vive la zamburiña?

Viven tanto libre como en la costa pegadas mediante el biso a las piedras, rocas, restos de conchas y algas grandes. Habita en profundidades de hasta 100 metros.

¿Qué diferencia hay entre una vieira y una zamburiña?

Ambas especies tiene un dulzor característico y una textura tierna, pero los rasgos son más marcados en la zamburiña y, en consecuencia, posee mayor calidad gastronómica.

La vieira tiene hasta un tercio más de carne en comparación con la zamburiña. Por su parte, el sabor de la zamburiña resulta más concentrado y exquisito que el de la vieira.

¿Cómo saber si es una zamburiña?

Color de la concha: las zamburiñas tienen una concha que presenta tonos más oscuros con presencia de color violeta.

Forma de la concha: la concha de la zamburiña es alargada. La zamburiña tiene una sola oreja en su concha.

Color de las gónadas: una vez abierta la concha la gónada de la zamburiña es color crema.

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