Conservas Ecológicas

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España es el país con mayor número de hectáreas dedicadas al cultivo ecológico. La industria conservera también ha aprovechado estos productos ecológicos y hoy en día podemos encontrar tanto verduras como frutas, pasando por pescados y carnes en conserva.

La ausencia de productos químicos que puedan alterar los nutrientes hace que estas conservas ecológicas beneficiosas para la salud, además de poder ser consumidas fuera de temporada.

Las conservas son un alimento muy presente en nuestra cesta de la compra. Cada vez la gente tiene más prisa, no le dedican tanto tiempo a la hora de la comida imitando el modelo anglosajón. Por ello las conservas vegetales son una gran alternativa para esa gente que no para ni un minuto pero aun así quiere comer saludablemente.

En el caso de las conservas ecológicas, son aun más beneficiosas debido a la ausencia de químicos, manteniendo así todos sus beneficios naturales. Las frutas y verduras en conserva consiguen conservar todas sus vitaminas.

¿Qué es lo ecológico?

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España: «La producción ecológica es un sistema de producción agraria y ganadera que proporciona alimentos de la máxima calidad a través de las técnicas más respetuosas con el medioambiente.

Este método de producción prescinde de la utilización de sustancias químicas de síntesis, como pesticidas, fertilizantes y aditivos, con el objetivo obtener alimentos naturales, saludables y con todas sus propiedades nutritivas y a la vez minimizar los efectos negativos sobre el medioambiente».

¿Qué hace a un producto ecológico?

¿Cuáles son las características y beneficios de los alimentos ecológicos?

• Proteínas: Los granos ecológicos tienden a tener menor contenido en proteína. Esto afecta al grado de cocción a la hora de hacer el pan. Por otro lado, los granos ecológicos tiene un mejor equilibrio en términos de aminoácidos esenciales.
• Carbohidratos: No se ha observado diferencia entre los productos ecológicos y convencionales.
• Grasas: Las diferencias en la alimentación animal empleada en la producción ecológica y convencional pueden influir en el valor nutritivo de la leche y de la carne. La leche ecológica tiende a tener un contenido mayor de ácidos graso esenciales ( ácido linoleico y ácido omega-3) que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
• Vitaminas: Se ha observado un contenido ligeramente mayor de vitamina C en el caso de varias hortalizas y frutas producidas de manera ecológica. Se cree que este contenido mayor está directamente relacionado con el uso de fertilizantes orgánicos en vez de químicos.
• Minerales: En el caso de algunos frutos, los resultados muestran que los productos ecológicos tienden a tener un contenido mayor de hierro y magnesio.
• Metabolitos vegetales secundarios: estas sustancias sintetizadas por las plantas se relacionan con tener propiedades promotoras de la salud como propiedades antioxidantes y anticancerígenas entre otras. Se ha estimado que las hortalizas ecológicas tienen entre un 10% y un 50% mas de contenido de estos metabolitos con respecto a los producto convencionales.
• Contenido en materia seca: las hortalizas producidas de manera ecológica tienden a tener un contenido en materia seca mayor . Lo que significa que tienen menor contenido en agua y por lo tanto mayor contenido en nutrientes.
• Residuos de pesticidas: los productos ecológicos o no contienen residuos de pesticidas o contienen niveles insignificantes si los comparamos con los alimentos convencionales.
• Micotoxinas: al no utilizar fungicidas se cree que los alimentos ecológicos contienen mayor contenido de micotoxinas.
• Metales pesados y contaminantes medioambientales: la contaminación con de este tipo de sustancias es independiente del método de producción. Sin embargo en la agricultura ecológica se prohíbe el uso de lodos de aguas residuales que suelen contener estas sustancias.
• Nitratos: las hortalizas ecológicas, especialmente las de hoja verde, como la lechuga, espinaca o cardo, tienen un nivel de nitratos notablemente menor que las convencionales.
• Residuos de medicamentos: en la agricultura ecológica solo esta permitido el uso de antibióticos si el animal esta enfermo. En el caso de que se le suministre antibióticos a un animal enfermo el tiempo de espera para que el animal o su leche sea vendido es el doble que en la ganadería convencional.