Aceto balsámico di Modena

El Aceto balsámico di Modena es una Indicación Geográfica Protegida que acoge a vinagres italianos de la región de Emilia-Romagna y más particularmente de la ciudad de Modena. El vinagre de Modena se diferencia del resto por su color marrón oscuro, su alta concentración y su sabor agridulce. Es necesaria una maduración de al menos 3 años para la elaboración de este tipo de vinagre balsámico, sin embargo, también podemos encontrar vinagres di Modena de hasta 12 años de maduración.