Alcachofa de Tudela


La alcachofa de Tudela es una de las conservas de Navarra más codiciadas de la gastronomía. Denominada por algunos expertos culinarios como la flor de la huerta por su característica forma en flor, en Navarra únicamente se cultiva la variedad de alcachofa blanca, es decir, la bautizada como alcachofa blanca de Tudela.

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Nuestros corazones de alcachofas acogidos a la denominación de origen alcachofa de Tudela se diferencian del resto por su forma redondeada y su orificio circular en su parte superior originado por el hecho de que sus hojas no lleguen a juntarse nunca para cerrar la alcachofa.

¿Qué hace la alcachofa para adelgazar?

Las alcachofas en conserva son un alimento extraordinario para dietas de adelgazamiento debido a su alto contenido en agua y fibra, además de producirnos cierta sensación de saciedad al ser consumidas. La alcachofa ayuda a la metabolización de las grasas durante la digestión, regenera las células hepáticas y ayuda a reducir el colesterol alto.

Maridaje con alcachofa

Debido a su contenido en cinarina, tiene un difícil maridaje. Esta sustancia provoca que los vinos den una sensación de ser más dulces, en algunos vinos con cuerpo,  puede generarnos cierta sensación metálica. Vinos blancos de Jerez y manzanillas son los vinos que mejor podremos combinar con este producto. Vinos rosados frescos o la cerveza, también hacen un acertado maridaje.

Cómo se come la alcachofa

Además de las innumerables recetas que se pueden preparar con alcachofas, esta verdura también es ideal para consumir cocida y beber el líquido restante, que acumula todas sus propiedades. También es buena idea preparar un zumo de alcachofas con apio, calabacín, diente de león e hinojo. Aunque si no es una de tus verduras favoritas podrás aprovechar al máximo sus propiedades con las cápsulas de hojas de alcachofa, habituales en farmacias y herboristerías.

Propiedades de la alcachofa

La alcachofa es conocida por ser amiga del hígado, digestiva y depurativa. La verdura perfecta para luchar contra el colesterol y los kilos de más. Estas son las propiedades más beneficiosas de la alcachofa:

  • Digestiva: Es rica en fibra por lo que favorece el tránsito intestinal.
  • Depurativa: Es perfecta para evitar la retención de líquidos.
  • Anti-grasas: Favorece la digestión de las grasas y eliminación de toxinas.
  • Buena para el hígado: Regula la formación y salida de bilis.
  • Reduce el colesterol: Gracias a la cinarina (la que da el sabor metalizado si la maridas con vino) evita la síntesis de endógena de colesterol y lípidos.

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