Foie Gras de Oca


El foie gras de oca es una de las variedades de foie gras más suaves y exquisitas. En Calidad Gourmet Online podrás comprar foie gras de oca de las marcas Lafitte y Castaing. En nuestra tienda podrás comprar foie gras de oca, bloc de foie gras de oca y otros productos como rilletes de oca o mousse de foie gras de oca, todo ello de primeras marcas.

Comprar foie gras de oca online

El foie gras de oca es una de las variedades de foie gras más suaves y exquisitas. En Calidad Gourmet Online podrás comprar foie gras de oca de las reconocidas marcas Lafitte y Castaing. En nuestra tienda podrás comprar foie gras de oca, bloc de foie gras de oca y otros productos como mousse de foie gras de oca.

Origen del foie gras de oca

En cuanto a los orígenes de esta delicatessen se remontan a hace más de 4.500 años y una muestra de ello es el detalle de un fresco en una tumba egipcia, en el que está representado un esclavo alimentando a una oca con higos. Las orillas del Nilo eran un punto de paso en la emigración de las ocas y patos; los egipcios pudieron observar la facultad natural de estas aves para acumular reservas de grasa antes de afrontar el viaje de regreso.

Las mejores marcas de foie gras

Lafitte

Lafitte es sinónimo de excelencia, tradición, calidad y autenticidad. Lafitte es una casa fundada en 1920 por Pierre Lafitte en la pequeña localidad francesa de Montaut para la venta de caza y foie gras a una pequeña clientela de restaurantes de la zona. Pierre fallece y es su hijo León junto con su esposa Solange quien se hace cargo del negocio. En 1970, León incorpora a sus hijos al negocio lo que hace crecer internacionalmente y a pasos agigantados a Lafitte.

Lafitte lleva ya cuatro generaciones repartiendo la excelencia y el inconfundible sabor de sus foie gras. Lafitte distribuye sus productos en Francia a prestigiosos restaurantes, a una red de tiendas delicatessen por todo el mundo, y cuenta con 6 tiendas físicas (París, Burdeos, Dax, Mont de Marsan, Bayona y Montaut).

Castaing

La historia del foie gras se fusiona con la de nuestra civilización y es una parte integral del patrimonio culinario y cultural de Francia.

Este prestigioso plato fue transmitido de los egipcios a los griegos y los romanos que lo dieron a conocer en la Galia. Muchos años después, en 1925, fue en Coudures, un encantador pueblo de Chalosse en las Landas, donde Joseph Castaing decidió compartir durante todo el año sus riquezas culinarias locales, como el foie gras, patés y confites que hacen su felicidad y la de sus invitados.

Chalosse, un pueblo de ensueño, fue el enclave elegido para establecer su maison, donde las premisas para la elaboración de sus foies estuvieron claras desde el principio: excelencia, autenticidad, calidad, savoir faire y artesanía.

Hoy es el bisnieto del fundador, Jean Daniel, quien se encarga de la dirección de esta empresa familiar, que se encuentra a la cabeza de los elaboradores de foie gras y sus derivados en las Landas.

Hoy sus productos están presentes en las vitrinas de las mejores tiendas gourmet, en las cartas de los mejores restaurantes y en las cenas de los hoteles más lujosos. Con trabajo y esfuerzo han conseguido construirse un nombre como unos de los mejores elaboradores de foie no solo de Francia, sino del mundo.

Diferencias entre foie gras de oca y de pato

Quizás os hayáis preguntado cuál es la diferencia entre el foie gras de pato y el de oca e incluso cuál de los dos es mejor, y aunque popularmente se cree que el de oca es de mayor calidad, no es más que una leyenda popular.

En realidad no hay uno mejor que otro, simplemente son diferentes. Mientras que el foie gras de pato tiene un sabor más intenso con cierto punto de amargor, el sabor del foie gras de oca es más suave llegando incluso a poseer un toque dulce.

El color es otra de las características por las que podemos diferenciarlos, color marfil el de pato y color rosáceo el de oca. Otro de los aspectos clave es la terminología. Hay que tener claro cuales son las diferencias entre las distintas variedades que nos ofrecen los hígados de estas dos aves. Si quieres saber más sobre las diferencias y maridajes del foie gras de oca y el foie gras de pato haz click en la entrada.

El foie-gras “entier” (entero) proviene de un único hígado de pato u oca y puede ser la pieza completa o parte de éste. El “bloc” es la reconstrucción a partir de trozos de un hígado de oca o pato. Por su parte, en el “parfait” intervienen hígados de otras aves. El “cuit” (cocido) es una conserva que ha seguido un proceso de esterilización. El “mi cuit” es una conserva pasteurizada (oficialmente una semi conserva). Debe guardarse en el frigorífico y no aguanta más de 4 semanas.

¿Qué es un micuit de foie?

La palabra micuit significa literalmente en francés semi-cocido o semi-conserva. Este término hace referencia al método de cocción empleado para este alimento. Mientras que para la elaboración del popular foie gras en conserva se lleva a cabo un proceso de esterilización, método por el cual el producto se introduce en un recipiente hermético y se le somete a un tratamiento de calor hasta alcanzar los 198 grados, para hacer micuit será necesario un proceso de pasteurizado, un mecanismo similar a la esterilización pero en el que la temperatura no supera los 85 grados.  Esta diferenciación en el proceso origina que el micuit pierda menor cantidad de grasa manteniendo así todo su sabor y calidad. Si quieres saber más sobre qué es el foie gras micuit haz click en la entrada.

¿Qué diferencia hay entre el paté y el foie gras?

La palabra ‘foie-gras‘, proviene del francés y su traducción literal es «hígado graso». Se trata del hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que haya seguido dicho animal.

A diferencia del paté, en la elaboración de ‘foie-gras’ el hígado no se mezcla con otros ingredientes como la carne; se trata sólo de hígado puro tratado por calor con el fin de limpiar el producto.

Por otro lado se encuentra el paté, un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias, que dan al paté el sabor, textura y consistencia que necesita. Como ya hemos comentado, muy poca gente conoce las diferencias entre estos dos productos por lo que muchas veces se opta por adquirir paté, ya que por lo general, tiene un precio menor. Si quieres saber más sobre la diferencia entre paté y foie gras haz click en la entrada.

¿Cómo se come el foie gras de oca?

Si quieres escapar de la cocina tradicional y sorprender a tus invitados con nuevas e innovadoras recetas, los foie-gras son una opción sencilla y riquísima.  Este producto se comercializa tanto en fresco como en conserva. Si preferimos el fresco, debemos procurar que sea compacto y tenga brillo, con un color rosáceo. En general se cocina a la plancha, en medallones y con una pizca de sal. En cuanto a recetas, el foie-gras en medallones puede presentarse como primer o segundo plato, o simplemente ser el acompañamiento de alguna que otra carne como el solomillo.

Si por el contrario, lo queremos en conserva, la mejor elección sería el foie-gras entero, ya desvenado, limpio y preparado para su consumo. En estos casos podemos elaborar ricos canapés, acompañados de las mejores salsas de sabores fuertes, como mermeladas de frutos del bosque, manzana o higos.

Receta con foie gras de oca

Desde Calidad Gourmet te recomendamos una magnífica receta para que impresiones a tus comensales: milhojas de Queso Roncal con manzana y foie gras de oca.

Para elaborar este delicioso plato para dos personas solo necesitarás:

-2 manzanas

-100 g de foie gras micuit

-100 g de hígado de oca

-200 g de nata líquida para cocinar

-50 g de Queso Roncal

-Mermelada de frutos rojos

-Sal de calidad

Necesitarás calentar la nata y dejarla reducir durante unos minutos, después añadir el Queso Roncal y dejarlo fundir y enfriar, pelar cortar y saltear la manzana. Lo siguiente que deberás hacer será comenzar a montar el milhojas con una base de manzana, foie gras micuit, una cucharada de la crema de queso, otra de manzana y el hígado de oca. Para terminar, añadir sal de calidad y acompañarlo con una mermelada de frutos rojos.

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