Alain Milliat

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Alain se instaló en la finca familiar en Orliénas y comenzó a plantar nuevas parcelas de cerezas, melocotones, peras y manzanas en 1983.

En 1997 creó seis sabores de zumo y se los ofreció a sesenta sommeliers de Relais et Châteaux para degustarlos; impresionados, elogiaron sus creaciones y lo animaron a desarrollar su negocio.

Él profesa un enfoque disruptivo en su esencia: en lugar de considerar los zumos como una forma de consumir frutas, los ve como una experiencia de placer completamente separada, desarrollada para ser más grande que las meras frutas que las componen. Como cualquier gran compositor, los diseña para ofrecer a los aficionados una degustación llena de emoción. Imagina zumos exquisitos con color, textura y perfil aromático sublimes.

Alain siempre ha estado fascinado por el diseño puro e inteligente; así ideó una elegante botella de vidrio. El generoso formato de 33 cl pronto se convirtió en un icono y comenzó a adornar las mejores mesas de Francia y del extranjero. Luego propuso algunos sabores para compartir, en una genial botella de 1 litro, pero también en una botella más pequeña de 20 cl, para saborear rápidamente, generalmente como un refrigerio chic para llevar.

Durante los últimos 20 años, la colección se ha expandido y sigue desarrollándose gracias a los descubrimientos y la fructífera imaginación de Alain Milliat.

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Alain se dio cuenta de que las características de una variedad, la zona de producción, la lluvia, el corte de árboles, el nivel de maduración y el equilibrio entre azúcar y acidez influirían mucho en el perfil aromático del jugo final. Este punto de partida se ha transformado en su filosofía, que le ha llevado a diseñar fielmente cada una de las características de la fruta: aroma, textura y sabor.

La clave es transformar las frutas frescas justo después de la cosecha. Sin embargo, cuando se trata de algunos frutos rojos, es difícil recolectar lotes de idéntica calidad; este tipo de frutos es tan frágil que en caso de que no maduren adecuadamente pondrán en peligro la calidad de los néctares. Para evitar estos problemas, los fruticultores congelan toda la fruta madura, que luego se prepara durante todo el año.

En cuanto a las frutas exóticas, la extracción de pulpa completamente madura se realiza en la zona donde se cultivan las frutas. Luego transportan las frutas sin pasteurizar pero congeladas, para mantener tanto la calidad como la frescura de los aromas. Esta forma de trabajar es la más respetuosa con el medio ambiente y también contribuye al desarrollo de los negocios locales.