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El Cangrejo Real Ruso, Cangrejo Rojo Gigante, Cangrejo de Kamchatka o Centollo de Alaska, como se conoce popularmente al Pralithodes camtschaticus, el más codiciado de los cangrejos, es nativo del mar de Bering, alrededor de la península de Kamchatka y las aguas de Alaska. Un dato curioso: Fue introducido artificialmente por la Unión Soviética en el fiordo de Murmansk, Mar de Barents, durante los años 60 para proporcionar una captura nueva, y valiosa.

Cuando los cangrejos aún son larvas viven en aguas superficiales donde hay más comida y protección. A partir de los dos años suben a profundidades entre 20-50 metros y cuando son adultos generalmente están a más de 200 m en la arena y áreas fangosas del sustrato. La pesca de cangrejo real está controlada bajo estrictos parámetros: hembras y cangrejos que no cumplen una talla mínima son devueltos inmediatamente al mar.

La pesca del cangrejo real es una de las profesiones más peligrosas que existen. y también una de las mejor pagadas, ya que, los pescadores se enfrentan y sufren condiciones meteorológicas extremas y, a menudo padecen accidentes con las jaulas, las cuerdas, las redes o incluso los propios barcos. Para ver como viven los pescadores de Alaska podéis visualizar el programa Pesca Radical del canal Discovery Channel.

Finalmente, cabe destacar que el Cangrejo Rojo Gigante recibe su nombre del color que obtiene una vez cocido, ya que, cuando está vivo tiene un color más parecido al borgoña. Los cangrejos rojos, en ocasiones, superan los 17 centímetros de anchura en el caparazón y el peso promedio de los machos oscila entre los 3 y los 5 kilos. La edad media de los ejemplares que nos son capturados es de 15 años.

El cangrejo real ruso, cangrejo rojo gigante o cangrejo de Kamchatka es una especie de crustáceo nativo del Mar de Bering, cerca de la península de Kamchatka y aguas de Alaska. Fue introducido artificialmente por la Unión Soviética en la década de los 60 y son muy grandes: se han encontrado ejemplares con más de 28 cm de anchura en el caparazón y patas de 1,8 metros.

Del cangrejo real, por su calidad e inconfundible sabor, se aprovecha todo. Sin embargo, hay una notable diferencia entre la carne de las patas y la carne obtenida del interior del caparazón. Todo depende de la utilidad que le queramos dar al producto. Mientras que las patas tienen un sabor más profundo, mantienen su forma original intacta y son usadas para elaboraciones más costosas y delicadas, la carne del caparazón del cangrejo real es desmigada aunque igualmente posee un potente sabor y es más utilizada con rellenos o acompañamiento.