Pimientos del Piquillo

Comprar pimiento del piquillo

En nuestra tienda gourmet online, podrás comprar pimientos procedentes de Navarra con la indicación geográfica protegida Pimiento del piquillo de Lodosa. Este, es un vegetal recolectado manualmente en la ribera del Ebro dentro de la región de Navarra. Una vez  seleccionado, es asado a la llama y pelado a mano sin utilización alguna de agua, consiguiendo así mantener todas las características organolépticas propias de esta hortaliza.

Después es embotado a mano uno a uno finalizando su cocción en el autoclave. En esta categoría, podremos encontrar pimientos del piquillo en lata, en tarro o en formato especial para hostelería de marcas tan prestigiosas como La Catedral de Navarra, Viuda de Cayo, Camporel o Deliconservas. Además, también podremos gozar de diferentes tipos de elaboración incluyendo pimientos del piquillo confitados en aceite de oliva, al natural, al ajillo, rellenos o ecológicos.

Origen del pimiento del piquillo

El pimiento del piquillo es una variedad originaria de Navarra, exactamente de Lodosa y sus alrededores, aunque debemos recordar que su primer origen está en América. Esta variedad es el resultado del desarrollo de diferentes frutos que llegaron a España desde América. Los pimientos del piquillo, son un excelente aliado para nuestra cocina, siendo una sobresaliente guarnición para platos de carne o pescado. Además de todo ello, son múltiples y numerosas sus aplicaciones en cocina, pudiendo ser degustados en ensalada, sándwiches, rellenos, confitados, caramelizados, para elaborar salsas y un largo etc.

Maridaje del pimiento del piquillo

Se trata de una hortaliza que marida excepcionalmente con vinos blancos jóvenes de uvas sauvignon blanc, riesling o albariño. El pimiento del piquillo se distingue por su alto contenido vitamínico, destacando su contenido en vitamina C y beta carotena. Tiene un gran contenido en agua y minerales como el potasio, el magnesio, el fósforo o el calcio (este último de poca absorción) con un muy bajo aporte calórico. A diferencia de las otras referencias, el pimiento del piquillo Deliconservas está certificado por el sello de calidad de la Agricultura ecológica Navarra por el cual en el proceso de producción no se utiliza ningún tipo de fertilizantes ni plaguicidas de origen químico.

Pimientos del piquillo propiedades

Los pimientos del piquillo son un 90% agua con lo que es un producto de bajo aporte calórico, con pocos hidratos de carbono, grasa y proteínas. Sin embargo, son ricos en:

• Carotenos (nos lo indica su característico color rojo)
• Provitamina A y Vitamina C
• Fibra
• Folatos
• Antioxidantes
• Fósforo
• Potasio
• Magnesio
• Calcio

¿Los pimientos del piquillo pican?

Al igual que los del Padrón «unos pican y otros no». Lo más habitual es que NO piquen al tratarse de una variedad más dulce y por su forma más corriente de consumición: asados en conserva. El hecho de que los pimientos piquen más o menos depende de la cantidad de compuestos químicos capsaicinoides que contengan, responsables del picor del pimiento.

¿Por qué se llaman pimientos del piquillo?

Deben su nombre al “piquillo” que se forma en su extremo inferior, que se retuerce y vuelve ligeramente hacia arriba

Pimientos del piquillo rellenos

La estrella de las infinitas formas que existen de consumir los pimientos del piquillo es, sin duda, los pimientos del piquillo rellenos. Como os podéis imaginar se pueden rellenar de prácticamente cualquier producto, pero requieren su trabajo. En Calidad Gourmet te proponemos los Pimientos rellenos de chipirón de Zen, de atún y guindilla, los clásicos de bacalao y de carne o de txangurro de la misma marca. También puedes optar por degustar los rellenos de Nécora de Camporel o los rellenos de bacalao y gambas de la misma marca. ¡Echa un vistazo!

Si aún así te animas a preparar tú mismo el relleno de los pimientos te proponemos unas recetas que no te dejarán indiferente:

Pimientos del Piquillo rellenos de anchoas

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo rojos La Catedral de Navarra
• Anchoas de Santoña Serie Oro 50 gr. Ría de Santoña
• 2 huevos duros
• 10 aceitunas verdes
• 30 gr. de chatka 60%
• 2 cucharadas de mahonesa

Elaboración:

1 Hacer pimientos rellenos de anchoas es muy sencillo. Únicamente debemos triturar todos los ingredientes y mezclarlos junto con dos cucharadas de mahonesa. Una vez que tenemos la masa elaborada, pasamos a rellenar los pimientos con ella. Puedes acompañar tu receta de pimientos rellenos de anchoas con un poco de ensalada. Nosotros elegimos una ensalada de canónigos.

2 Para hacer nuestros pimientos rellenos nos decantamos por una lata de anchoas Serie Oro de 50 gramos, tiene el tamaño perfecto para emplear toda la cantidad en la receta y no tener que dejar las anchoas abiertas en la nevera. Buon Appetito!

Pimientos del piquillo rellenos de mejillones y setas

Ingredientes:

• 1 bote de Pimientos del Piquillo
• 500 gramos de mejillones en conserva
• 200 gramos de setas en conserva
• 1 manojo de ajos tiernos
• Aceite de Oliva
• Pimienta molida
• 2 huevos
• Harina

Elaboración:

1 Troceamos en pedacitos pequeños los mejillones y los apartamos.

2 Colocamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y freímos los ajos troceados y las setas. Cuando estén listos, añadimos los mejillones y un poco de sal y pimienta.

3 Ahora que ya tenemos la mezcla preparada rellenamos nuestros pimientos con ella.

4 Batimos los huevos añadiendo otro poco de sal y pimienta y lo dejamos en un plato. En otro plato colocaremos una fina capa de harina.

5 Ya solo quedará pasar nuestros pimientos por el huevo y a continuación por la harina antes de dorarlos suavemente en una sartén.

Pimientos del piquillo rellenos de hongos

Ingredientes:

• Un tarro de Pimientos del Piquillo
• Una lata de hongos La Catedral de Navarra
• 500 gr. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de leche
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de harina
• Sal y pimienta

Elaboración:

1 Salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra un par de ajos laminados. Cuando comienzan a adquirir cierto tono dorado, incorporamos los hongos troceados, las espinacas limpias y sazonamos.

2 Por otro lado, preparamos la bechamel. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos poco a poco la harina dejando que se cocine un poco. Esta mezcla de harina y mantequilla recibe el nombre de roux. Por último, vamos integrando la leche suavemente sin dejar de remover y esperamos a que espese.

3 Dejamos enfriar un poco nuestra bechamel e incorporamos el salteado de hongos y espinacas. Ya solo nos quedará rellenar los pimientos con nuestra mezcla, cubrirlos con un poco de bechamel por encima y gratinarlos al horno.

Recetas de pimientos del piquillo

Pero no todo son pimientos rellenos. Como hemos comentado, los pimientos del piquillo se pueden consumir de infinitas maneras. Nosotros te proponemos unas cuantas:

Revuelto de anchoas con piquillos

Ingredientes:

• Anchoa
• Pimientos del piquillo
• Ajo
• Un huevo

Elaboración:

1 Rehogamos en aceite el ajo bien picado.

2 Agregamos las anchoas y los pimientos cortados en juliana.

3 Vertemos para finalizar el huevo, teniendo en cuenta que el revuelto debe quedar jugoso.

4 Lo presentamos en un pan tostado y lo adornamos con tiras de pimiento verde.

Laminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras

Para el pisto:

• Cebolla
• Ajo
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Tomate

Para el bacalao:

• Bacalao
• Leche
• Aceite de oliva

Para el aroma de piquillo:

• Pimientos del piquillo
• Nata
• Sal
• Azúcar
• Ajo

Para el chupito:

• Surtido de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Para preparar en casa las láminas de bacalao y pisto con aroma de pimiento del piquillo y chupito de verduras solo tendrás que seguir los siguientes pasos:

Primero elaboraremos el pisto.

Para el bacalao:

Le damos un hervor al lomo de bacalao en leche con un chorrito de aceite y le sacamos las láminas cuidadosamente.

Para el aroma:

Metemos los ingredientes en la thermomix hasta conseguir una crema fina.

Para el chupito:

Cocemos un surtido de verduras de temporada con sal y un poco de aceite. Una vez listas, las trituramos hasta conseguir una crema fina.

Para el montaje del plato colocamos en un lateral un poquito de pisto con la ayuda de una cucharilla, una lámina de bacalao, otra de pisto y otra de bacalao. Echamos por encima un hilo de aroma de piquillo y otro poco en el medio el plato a modo de separación. Finalmente, al otro lado, colocamos en un vaso de chupito la crema de verduras.

Empanada de bonito del norte y pimientos del piquillo

Ingredientes:

• 180 ml de aceite de oliva virgen extra
• Masa para empanada (puedes hacerla casera)
• 150 gr de pimientos del piquillo rojos
• 150 gr de pimientos del piquillo verdes
• 500 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de bonito del Norte
• 250 gr de tomate triturado
• 1 huevo batido
• Una cucharadita de leche
• Sal
• Azúcar

Elaboración:

1 Comenzamos elaborando el sofrito. Para ello, picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Unos 3 minutos antes de que la cebolla esté lista, introducimos los pimientos rojos y los pimientos verdes también cortados en juliana y dejamos hacer durante 5 minutos más.

2 Incorporamos el tomate triturado con una cucharadita de azúcar y un poco de sal y dejamos hacer durante 15 minutos a fuego lento. Una vez hecho, dejamos enfriar y reservamos.

3 Extendemos una lámina de masa quebrada encima de la encimera y cubrimos con la salsa de tomate y el sofrito que hemos elaborado. Tapamos con otra lámina de masa de empanada y sellamos los bordes haciendo una especie de doblez. Podemos ayudarnos con un tenedor si lo vemos conveniente.

4 Hacemos un agujero en el centro de la empanada con unas tijeras para que valga de chimenea y pintamos la superficie con una mezcla de huevo batido y leche. Ya solo queda introducir nuestra empanada de bonito del Norte al horno durante 45 minutos previamente calentado.

Ensalada de pimientos del piquillo y frutos del mar

Ingredientes:

• 100 gramos de lechugas variadas
• 100 gramos de anillas de calamar
• Pimientos del piquillo
• 4/6 gambones
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal y pimienta

Elaboración:

1 Limpiamos las lechugas y reservamos. Freímos las anillas de calamar con la sartén muy caliente y después añadimos un poquito de limón.

2 Freímos los gambones (pelados o sin pelar) con ajo picado.

3 Mezclamos la lechuga, el vinagre de Módena, la sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos del piquillo La Catedral de Navarra. Mezclamos el marisco, removemos y servimos al instante.