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Queso de Oveja


Nuestra tienda online ofrece una selección de quesos de oveja de diferentes regiones y denominaciones de origen de España y Francia. Dentro de los españoles podrás comprar Idiazabal, Idiazabal Artzai Gazta vasco, Roncal del Pirineo Navarro, queso zamorano y otros castellanos de oveja. Entre los franceses podrás encontrar productos de la denominación de origen Ossau-Iraty y el queso azul de la denominación de origen Roquefort.

Comprar queso de oveja

Nuestra tienda online ofrece una selección de quesos de oveja de diferentes regiones y denominaciones de origen de España y Francia. Dentro de los españoles podrás comprar Idiazabal, Idiazabal Artzai Gazta vasco, Roncal del Pirineo Navarro, queso zamorano y otros castellanos de oveja. Entre los franceses podrás encontrar productos de la denominación de origen Ossau-Iraty y el queso azul de la denominación de origen Roquefort.

Quesos de oveja con premio

Nuestros exquisitos quesos denominación de origen cuentan con diferentes premios que avalan su gran calidad. En 1992 más de 3.000 cocineros europeos premiaron la marca Idiazabal con el calificativo de «Producto Patrimonio Culinario Europeo», al año siguiente, la Academia Internacional de Gastronomía concede a Idiazabal la medalla de oro, siendo considerado uno de los mejores quesos del mundo. Por su parte, más recientemente, el navarro Ricardo Remiro, con su variedad de Idiazabal, ha conseguido la medalla de oro al Mejor queso de oveja semicurado en el Campeonato Gourmet Quesos 2017.

Entre los diferentes premios que han ido recibiendo nuestros quesos podemos destacar los recibidos a lo largo de los años por el Queso Idiazabal Remiro quien ha obtenido el primer premio en los siguientes concursos: Artzai Eguna Uharte Arakil, Campeón de Ordizia, Kutxa de Oro Ordizia, Queso de Oro campeón de campeones en Ordizia, Concurso Txapeldunak- Elgoibar Gabon Zahar, Euskalherriko Txapelketa, Concursos en: Urbasa-Andia, Ciudad de Pamplona, Hondarribi, Araia, Azpeitia, Villa de Bilbao y finalmente Lactium-medalla de oro.

Origen del queso de oveja

Pocos lo saben, pero se trata de un alimento que, además de nutritivo, es muy antiguo. Se estima que su origen data entre los años 8.000 y 3.000 a.c aunque según datos arqueológicos, su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.c. Sin embargo, no fue hasta el año 1815 en Suiza cuando se abrió la primera fábrica para la producción industrial de queso.

¿Cuáles son los beneficios del queso de oveja?

La leche de oveja es mucho más rica en grasa y proteína que la leche de vaca, con menor contenido en agua, lo que hace que los quesos tengan un gran sabor y densidad en boca. Es por ello que las piezas elaboradas con este tipo de leche son más intensos, cremosos, aromáticos y se caracterizan por su gusto ligeramente ácido, salado y mantecoso. Además de su excelente sabor, son muchos los beneficios del queso de oveja para nuestro organismo, aunque quizá no siempre bien conocidos.

Además de ser un alimento muy nutritivo por la gran cantidad de grasa y proteínas fundamentales para nuestro organismo, posee un alto contenido en minerales como hierro, calcio, fósforo y zinc, ideal para prevenir la anemia, la osteoporosis y la descalcificación. También contiene muchas vitaminas del grupo B, ideales para ayudar al correcto funcionamiento del metabolismo y es más digestivo que la leche.

Maridaje queso de oveja

En cuanto a su maridaje, no existen normas sobre cómo debe hacerse la combinación entre vinos y quesos. No obstante, desde Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, recomendamos combinar el sabor de un buen queso de oveja semicurado bien con vinos blancos fermentados en barrica como por ejemplo el Txakoli Txomin Etxaniz TX o bien con vinos tintos crianzas como puede ser Vino Aster Crianza.

¿Qué es más sano queso de cabra o de oveja?

El queso de cabra por su parte, posee tanto el sabor como el olor más fuerte y característico de los tres.  Cabe destacar que es el más fácil de digerir ya que contiene menor cantidad de lactosa y caseína. Es el que menor contenido graso posee de los tres.

El queso de oveja tiene propiedades ligeramente aceitosas. Su color oscila entre el amarillento y el marrón claro. Se suele consumir curado, lo que significa que tiene mayor número de proteínas pues, para elaborar quesos curados hace falta más leche que para los frescos.

¿Cómo comer el queso de oveja?

El queso de oveja se puede comer perfectamente cortado en rodajas y acompañado por unas tostas de pan, frutos secos, mermeladas o ibéricos, por ejemplo. Pero, en Calidad Gourmet, te vamos a proponer alguna receta un poco más elaborada para poder disfrutar, de otra manera, del fabuloso sabor del queso de oveja. En este caso, para las elaboraciones se utiliza queso Idiazabal, un clásico del queso de oveja, sin embargo, se puede sustuir por casi cualquier otro queso de oveja curado o semi-curado, como un buen manchego. ¡Echa un vistazo!

Sopa de tomate con Idiazabal ahumado

Ingredientes:

  • 4 pulpas de tomate
  • 1 pellizco de Idiazabal ahumado rallado
  • Salsa ali-oli
  • 1 cuchara de vinagre de Módena

Para la picada de perejil:

  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de frutos secos (nueces y avellanas)
  • 1 ramillete de perejil sin tallos
  • 1/2 litro de aceite de girasol

Elaboración:

Trituramos la pulpa de tomate junto con la cucharada de módena y la colamos por un chino.

Para la picada de perejil:

Trituramos el perejil con el ajo y los frutos secos y vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Para presentarlo llenamos un vasito con el jugo de tomate y le añadimos el queso rallado. Terminamos con una cucharita de picada y otra de ali-oli.

Tosta de anchoa de Santoña con queso Idiazabal

Ingredientes:

  • Una rebanada de pan tostado
  • Una Anchoa de Santoña
  • Una rodaja de Tomate natural
  • Una loncha de Queso Idiazabal
  • 4 hojas de Rúcula
  • 1 cuchara pequeña de Tapenade

Elaboración:

Cogemos una rebanada de pan de pueblo y la tostamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Ponemos sobre ella una rodaja fina de tomate natural con una pizca de sal y un trozo de queso Idiazabal. También puedes elegir cualquier otro queso de oveja como queso Roncal o queso Zamorano, los quesos de oveja en líneas generales casan a la perfección con la anchoa.

Encima del queso ponemos unos brotes de rúcula y terminamos con una anchoa de Santoña. Para intensificar el sabor de tu tosta, aliñamos con un poco de salsa tapenade por encima. Esta salsa está elaborada a base de aceitunas negras, alcaparras, filetes de anchoa, jugo de limón aceite de oliva y especias como perejil, tomillo y pimienta negra molida. La salsa tapenade puedes comprarla ya hecha o hacerla tú mismo en casa y guardarla en la nevera unas 12 horas antes de su consumo para conseguir que los sabores se junten.

Salsa de queso Idiazabal

Salsa de queso Idiazabal tradicional: se trata de la manera más sencilla de hacer crema de queso Idiazabal. Colocamos 300 ml. de nata en un cazo y calentamos. Rallamos 250 grs. de queso Idiazabal y lo añadimos al cazo cuando la nata comience a hervir. Cocemos a fuego lento mientras vamos removiendo con una varilla hasta conseguir una crema de queso Idiazabal sin grumos.

Salsa de queso Idiazabal con patatas: otra opción para hacer crema de queso Idiazabal y que te quede algo más espesa y con un sabor más suave, es hacer crema de queso Idiazabal con patatas. Para ello, colocamos 200 ml. de nata líquida en un cazo junto con 100 grs. de queso Idiazabal rallado, 50 grs. de mantequilla, 200 ml. de vino blanco  y 100 grs. de patata cocida. Cocemos a fuego lento y varilleamos hasta obtener una salsa de textura cremosa.

Tarta de queso Idiazabal

Ingredientes:

  • 16 galletas tipo María
  • 100 grs. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 200 grs. de queso Idiazabal
  • 150 cl. de nata líquida
  • 75 grs.  de azúcar
  • Mermelada de frutas

Elaboración:

Trituramos las galletas María y las mezclamos junto con la mantequilla previamente derretida. Con esta mezcla elaboraremos la base de nuestra tarta de queso Idiazabal extendiéndola sobre un molde.

Colocamos en un bol el queso Idiazabal partido en trozos pequeños, la nata, los huevos batidos, el azúcar y batimos bien con la batidora. Pasamos el resultado por un colador chino y lo vertemos en el molde anterior. Introducimos nuestra tarta de queso Idiazabal al horno durante 45 minutos a 180º.

Una vez tengamos nuestra tarta lista la dejamos enfriar, desmoldamos y ponemos unas cucharaditas de la mermelada que más nos guste por encima. Nosotros solemos elaborarla con mermelada de frutas de bosque o mermelada de grosella. Si lo preferimos, también podemos bañarla con un chorrito de chocolate y unas fresas por encima.

Pimientos rellenos de queso Idiazabal

Ingredientes:

  • 8 pimientos del piquillo en conserva
  • Queso Idiazabal rallado (de 200 a 250 gr)
  • 1 vaso de nata espesa
  • 6 lonchas de queso Idiazabal ahumado
  • 3 claras de huevo
  • Bechamel (1 tazón)
  • Sal

Elaboración:

El primer paso para hacer pimientos del piquillo rellenos de queso Idiazabal, será elaborar la bechamel de manera habitual con harina de trigo, leche, mantequilla y una pizca de sal.

A continuación añade el queso Idiazabal, la nata y remueve bien hasta que quede una crema muy fina. Este será el momento de probar tu bechamel y rectificar de sal si fuera necesario.

Bate las claras de los huevos a punto de nieve con otra pizca de sal y mézclalo con la crema anterior.

Rellena los pimientos del piquillo con la crema bechamel elaborada e introdúcelos en el horno tan solo unos minutos para que tus pimientos del piquillo rellenos estén bien calientes. Te recomendamos que precalientes el horno unos 5 minutos antes de introducir tus pimientos rellenos de queso Idiazabal.

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