Queso Idiazabal


El queso Idiazabal es un queso elaborado a partir de leche de oveja latxa u oveja carranzana. Se trata de un queso de pasta dura con una curación mínima de 2 meses. Entre las variedades de queso Idiazabal podemos encontrar queso Idiazabal ahumado o queso Idiazabal sin ahumar. La textura de este queso de oveja es algo elástica pero firme, con cierta granulosidad y de una tonalidad que va desde el marfil al amarillo pajizo. Podemos encontrar quesos Idiazabal con ojos de pequeño tamaño o bien sin ellos.