Vinagre Montilla-Moriles: Vinagres DO Montilla-Moriles

Vinagre Denominación de Origen Montilla-Moriles: a mitad de 2010 llegarán a las tiendas los primeros Vinagres con Denominación de Montilla-Moriles, y unos de los primeros Vinagres del mundo en obtener esa calificación.

A partir de ese momento el Consejo regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, principalmente dedicado a los Vinos de Montilla-Moriles, actuará como órgano rector también para los vinagres. Los distintos tipos de vinagres incluidos en la DO han de obtenerse a partir de vinos procedentes de esta misma zona (provincia de Córdoba): términos municipales de Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil en su totalidad, y en parte los de Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella.

Elaboración: Los vinagres Montilla-Moriles serán elaborados con la variedad de uva Pedro Ximénez, y en función de su periodo de envejecimiento, se clasificarán en:

• Vinagres dulces de crianza, ( mínimo de 6 meses de envejecimiento en botas),
• Vinagres dulces reserva, (más de 2 años de crianza),
• Vinagres gran reserva,  (más de 5 años de envejecimiento en madera).

Los Vinagres con Denominación de Origen más conocidos del Mundo, con los que deberá competir el Vibagre DO Montilla-Moriles en breve, son el Vinagre de Módena y los Viangres de Jeréz.,