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Nº30 Sashimi de boletus edulis

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué La Catedral de Navarra? Hoy os presentamos el Nº30 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Sashimi de boletus edulis, un pintxo del Restaurante Urepel. Ingredientes 2 txapelas de boletus edulis 1 chalota Unas ramitas de cebollino y perifolio Salsa de soja Vinagre de Módena Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Cortamos los hongos […]

Nº29 Taco de foie asado con piña y espumoso de menta

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué Keia?4 ¿Por qué Lafitte?5 ¿Por qué Rougie? Hoy os presentamos el Nº29 de “Los 40 principales de la gastronomía” el Taco de foie asado con piña y espumoso de menta, un pintxo del restaurante del Restaurante Alameda. Ingredientes Taco de foie Piña Nata líquida Leche Menta (infusión) Elaboración Asamos el taco de foie en una […]

Nº28 Terrina de foie gras y frutos rojos

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué Keia?4 ¿Por qué Lafitte?5 ¿Por qué Rougie? Hoy os presentamos el Nº28 de “Los 40 principales de la gastronomía” la Terrina de foie gras y frutos rojos, un pintxo del restaurante del Restaurante Miramón. Ingredientes Para 4 personas Para la terrina de foie gras: 2 foie gras de pato de 600 gramos 1/2 copita de […]

Nº27 Tosta de Hongos

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué La Catedral de Navarra? En el Nº27 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Tosta de Hongos, un pintxo del Bar Juli de Errenteria. Ingredientes Hongos Langostinos Vinagreta de verduras Caramelo de Oporto Sal Elaboración Cortamos los hongos con medida de aproximadamente un centímetro y los metemos a la salamandra. Pelamos […]

Nº26 Yema trufada con jamón ibérico y papas paja

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué utilizar aceite de trufa Bartolini?4 ¿Por qué comprar Arturo Sanchez?5 ¿Por qué comprar Tartessos? En el Nº26 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Bar Restaurante Patio de Ramuntxo de Donosti. Ingredientes (4 unidades) 4 yemas de huevo 80 gramos de puré de […]

Nº25 Carabineros con frutos secos, espuma de yogur y crema de trufa

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué utilizar aceite de trufa Bartolini?4 ¿Por qué comprar Pastoret?5 Sobre la Granja Can Gel En el Nº25 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos los Carabineros con frutos secos, espuma de yogur y crema de trufa, un pintxo del Bar Restaurante Patio de Ramuntxo de Donosti. Ingredientes 4 carabineros grandes 8 plátanos laminados 8 […]

Nº24 Vieiras confitadas con caldo de hongos y crema de aceite de oliva

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué La Catedral de Navarra? En el Nº24 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Restaurante Fagollaga de Ixak Salaberria de Hernani. Ingredientes Vieiras Aceite de oliva Sal Maldon Cebollino picado Para el caldo de hongos: 400 gramos de hongos 1 litro de […]

Nº23 Ventresca fría de atún de almadraba con espaguetti de pochas

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué Ría de Santoña?4 ¿Por qué La Catedral de Navarra? En el Nº23 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana de Donosti. Ingredientes Para 4 personas: 500 ml. de agua 250 gramos de pochas 100 gramos de tocino 1 […]

Nº22 Sopa de tomate con Idiazabal ahumado

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 D.O.P Idiazabal4 Requisitos para acogerse a la denominación En el Nº22 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos la Sopa de tomate con Idiazabal ahumado, un pintxo del Bar La Cuchara de San Telmo de Donosti. Ingredientes 4 pulpas de tomate 1 pellizco de Idiazabal ahumado rallado Salsa ali-oli 1 cuchara de vinagre de […]

Nº21 Revuelto de hongos en copa

Contenidos1 Ingredientes2 Elaboración3 ¿Por qué La Catedral de Navarra? En el Nº21 de «Los 40 principales de la gastronomía» tenemos el Revuelto de hongos en copa, un pintxo del Bar Restaurante Belardi Etxea. Ingredientes (4 unidades) 1 cebolla eternamente pochada Crema de ajo confitado Taquitos de hongo salteado 8 picatostes pequeños 4 yemas de huevo batidas y saladas […]