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Anchoas de Santoña


En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, podrás comprar anchoas de Santoña pescadas de forma sostenible en aguas del mar Cantábrico y elaboradas por las mejores conserveras a precios increíbles.

Anchoas de Santoña Online

En nuestra tienda gourmet online encontrarás anchoas de Santoña pescadas en aguas del mar Cantábrico y producidas artesanalmente y sobadas a mano a partir del mejor boquerón del Cantábrico. Los boquerones de Santoña son reconocidos por dar lugar a las mejores anchoas en salazón del mundo, las peculiaridades propias del pescado capturado en estas aguas con un perfecto equilibrio de grasas, convierten a este animal en el rey del Cantábrico. En esta sección, podrás comprar anchoas de Santoña elaboradas con una materia prima de primera calidad, que sumado a las manos expertas de las fileteadoras de las conserveras, hará que puedas disfrutar de este manjar marino de una manera completamente natural y sin perder ni una pizca de su sabor natural.

Las anchoas de Santoña son pescadas en el golfo de Vizcaya durante los meses de primavera (de marzo a mayo). Es en esta época cuando el bocarte posee el mejor balance de grasas, característica que lo hace perfecto para su conserva. Se trata de una pesca selectiva y respetuosa con el medio ambiente. Cada abril se cuenta la biomasa existente para poder contar luego en octubre el número de alevines. Es en base a este resultado cuando se decide la cuota de anchoas que va a poder pescarse en la campaña siguiente. Este control en la pesca hace que el fondo marino no se vea afectado pudiendo disfrutar de las deliciosas anchoas de Santoña año tras año.

¿Cómo se elabora la anchoa en conserva?

Una vez que el bocarte ha sido capturado y seleccionado en lonja, es cuando comienza todo el laborioso proceso de elaboración. Nada más llegar a fábrica, las manos expertas de las fileteadoras son las encargadas de descabezar y limpiar el pez uno a uno. A continuación son introducidas en barriles por camadas, es decir, colocando una capa de anchoa y otra de sal. Encima del barril suele colocarse algo de peso para que el pez vaya soltando parte de su agua y tenga lugar una deshidratación de manera gradual. A este proceso se le llama salazón y suele durar entre 6 y 7 meses.

Una vez que ha finalizado todo el proceso de maduración, es necesario sacarlas del barril y comenzar con su sobado a mano. En este paso, las fileteadoras deberán eliminar la piel del animal y parte de la sal que ha quedado adherida en el. Para conseguir un punto de sal perfecto, es necesario introducirlas en tres barriles distintos de agua. De esta manera conseguiremos eliminar más profundamente los restos de sal. Ahora es cuando llega el turno del proceso más delicado de todos, aquel en el que se pone a prueba los años de experiencia de las fileteadoras de la conservera. Estas deberán cortar la cola de la anchoa, separar los filetes, quitar la espina dorsal y eliminar las espinas existentes. El resultado final debe ser una anchoa de Santoña completamente limpia y de textura tersa.

¿Qué es la anchoa?

La anchoa, cuyo nombre científico es: engraulis encrasicolus, es un pescado azul que de tamaño adulto alcanza entre los 15 y los 20 cm.

Efectúa la puesta entre junio y julio; los huevos, de una peculiar forma alargada, flotan durante dos o tres días tras la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Estos crecen muy lentamente (ejemplares de un año pueden medir menos de 3 cm) hasta alcanzar el tamaño adulto.

¿Qué propiedades tiene la anchoa?

Las anchoas además de por su inconfundible sabor son muy apreciadas por sus propiedades nutricionales, beneficiosas para nuestro organismo. Echa un vistazo:

  • Vitaminas A, D, E y K.
  • Vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12).
  • Es una fuente de proteínas de alto valor biológico similar al de los huevos o la carne.
  • Ricas en minerales esenciales como el potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio y calcio
  • Ricas en ácidos grasos omega-3, fundamental para llevar una dieta equilibrada.

¿Cuál es el sabor de las anchoas?

La anchoa tiene un sabor muy intenso, un toque salino y una textura tersa y carnosa, todo lo contrario a harino blandosa.

¿Cuál es la diferencia entre anchoa y sardina?

Ambas son pescados azules aunque se tratan de especies diferentes. Mientras que comparten color y tamaño difieren en forma física: el vientre de la sardina es más pronunciado frente al esbelto vientre de la anchoa y en el caso de la sardina, tiene una boca más pequeña y corta mientras que la anchoa la tiene más ancha y alargada.

¿Qué diferencia hay entre el boqueron y la anchoa?

Cuando hablamos de boquerones, dependiendo en qué zona de la península nos encontremos nos referimos a una cosa u otra. Antes de nada destacar que sí, boquerón y anchoa son el mismo pez, todo depende de dónde estemos y a qué nos refiramos.

Boquerones en el sur de España es el pescado fresco en sí, lo que en el norte llamaríamos anchoa (en País Vasco) y en la zona de Asturias, Cantabria y Galicia llaman bocarte.

La RAE comparte la definición del Sur y se refiere al boquerón como un “pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas”. Y por tanto, según la RAE la anchoa sería un “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”.

Además los términos anchoa y boquerón en el norte evidencian una clara diferencia en la forma de elaboración. Mientras que la anchoa sería en salazón o en aceite, el boquerón se marina en vinagre obteniendo un sabor muy diferente de ambas elaboraciones.

¿Qué pescado es el bocarte?

En el norte de la península es muy habitual el uso del término bocarte como sinónimo de anchoa, es decir, para referirse al pescado en fresco.

¿Cuántas calorías tiene una lata de anchoas?

Una lata de anchoas de 100 gramos suele tener entre 100 y 200 kcal aunque puede contener hasta 400 kcal.

¿Cómo se conservan las anchoas?

Hay diferentes métodos para la conservación de las anchoas: en salazón o salmuera, en aceite de oliva o girasol y en vinagre.

¿Cómo se pueden consumir las anchoas?

Las anchoas son un alimento muy apreciado que se pueden consumir solas maridadas en vinagre para convertirse en lo que en el norte se conoce como boquerones en vinagre. También son ideales en pizzas, bocadillos o ensaladas. Además quedan perfectas como unto en una buena tapenade. En Calidad Gourmet te proponemos un par de recetas originales con anchoa para que las disfrutes al máximo. Echa un vistazo:

Revuelto de anchoas con piquillo

Ingredientes

  • Anchoa
  • Pimientos del piquillo
  • Ajo
  • Un huevo

Elaboración

Rehogamos en aceite el ajo bien picado. Agregamos las anchoas y los pimientos cortados en juliana. Vertemos para finalizar el huevo, teniendo en cuenta que el revuelto debe quedar jugoso. Lo presentamos en un pan tostado y lo adornamos con tiras de pimiento verde.

Anchoa marinada sobre crudité de verduras y aroma de gazpacho y mostaza

Ingredientes

Para las anchoas

  • Anchoas
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Vinagre
  • Limón

Para el crudité

  • Vainas
  • Zanahorias
  • Pimiento verde
  • Agua fría
  • Hielo

Para la mostaza

  • Mostaza
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Para el gazpacho

  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pepino
  • Tomate
  • Pimienta negra

Elaboración

Para las anchoas
En el caso de que escojas trabajas con anchoa cruda deberás abrir las anchoas, quitarle las espinas y colocarlas en capas. Cubrirlas con zumo de limón y vinagre y dejarlas reposar durante dos horas. Después, lo ideal será conservarlas en aceite. Si, por el contrario vas a la opción fácil, nosotros te recomendamos utilizar los Boquerones en vinagre Ría de Santoña, ya que, después de su selección en puerto, la anchoa es limpiada y marinada en vinagre de vino blanco y sal por un periodo cercano a las 24 horas. Una vez marinada, la anchoa se escurre en vinagre y después se empaca sumergido en aceite vegetal y acompañado con ajo y perejil.

Para el crudité
Cortamos las verduras en juliana, es decir, en finas tiras y las conservamos en hielo y un poco de agua fría.

Para la mostaza
Mezclamos todos los ingredientes indicados y ponemos al punto de sal.

Para el gazpacho
Batemos todos los ingredientes mencionados previamente troceados, pasamos por un chino y dejamos enfriar todo el tiempo que sea posible.

Finalmente colocamos como base del plato las verduras, encima las anchoas y las aliñamos con la vinagreta. Al lado, en una cucharilla china ponemos el gazpacho a modo de acompañamiento.

Anchoas de Santoña precio

Las anchoas de Santoña son las anchoas más apreciadas del mercado pues se trata de bocartes capturados en el mar Cantábrico. El precio de las anchoas 00 en el mercado oscila entre 8 y 12€ los 100 g, en torno a 18€ desde los 250 g hasta los 500 g y alrededor de 100€ el kilo, aproximadamente.

En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, encontrarás una diversa gama de precios y pesajes en anchoas, por ejemplo: 50 g de anchoas de Santoña cuestan 5,50€, 100 g tienen un precio de 10€, 600 gramos 35 euros y el kilo 56€, aproximadamente.

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