Foie Gras de Pato

Comprar foie gras de pato online

En Calidad Gourmet Online podrás comprar foie gras de pato Lafitte o Edouard Artzner, marca de foie gras francés elaborada en la región de Alsacia. Edouard Artzner es uno de los foie gras y patés de mayor calidad, prueba de ello es su reconocimiento como producto de Patrimonio Cultural de la Gastronomía Francesa. Además de foie gras de pato, mousse de foie gras de pato o bloc de foie gras de pato de Edouard Artzner, en nuestra tienda gourmet online también puedes encontrar productos ahumados Keia como el magret ahumado Keia o el foie gras micuit Keia.

Pero primero, ¿cuál es la diferencia entre el foie gras de pato y el de oca?Y, aún más importante, ¿Cuál de los dos es mejor? Aunque popularmente se cree que el de oca es de mayor calidad, no es más que una leyenda popular. En realidad no hay uno mejor que otro, simplemente son diferentes. Mientras que el foie gras de pato tiene un sabor más intenso con cierto punto de amargor, el sabor del foie gras de oca es más suave llegando incluso a poseer un toque dulce.

El color es otra de las características por las que podemos diferenciarlos, color marfil el de pato y color rosáceo el de oca. Otro de los aspectos clave es la terminología. Hay que tener claro cuales son las diferencias entre las distintas variedades que nos ofrecen los hígados de estas dos aves. El foie-gras “entier” (entero) proviene de un único hígado de pato u oca y puede ser la pieza completa o parte de éste. El “bloc” es la reconstrucción a partir de trozos de un hígado de oca o pato. Por su parte, en el “parfait” intervienen hígados de otras aves. El “cuit” (cocido) es una conserva que ha seguido un proceso de esterilización. El “mi cuit” es una conserva pasteurizada (oficialmente una semi conserva). Debe guardarse en el frigorífico y no aguanta más de 4 semanas.

Desde Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, te recomendamos un delicioso aperitivo para sacar todo el provecho al sabor del foie gras de pato: Hojaldre de boletus y crema de foie gras de pato. Para ello deberás cortar e ir dorando el hojaldre al horno durante media hora a 200º. Después habrá que pochar unas chalotas a fuego lento con aceite de oliva. A esa sartén habrá que añadirle los boletus cortados en finos cachos. Habrá que sacar el hojaldre del horno y dejarlo enfritar y dejar reposar también el sofrito de boletus. El sofrito de boletus se separa en dos partes, una para el relleno y otra para la salsa. Para hacer la salsa se utiliza la mitad del sofrito de boletus, nata líquida y trufa negra laminada. El foie se rebana, se pasa por harina y se dora en la plancha vuelta y vuelta. Finalmente se rellena el hojaldre con una lámina de trufa, un poco de sofrito de hongos y el escalope de foie-gras y se hornea durante 5 minutos a 180º, al servir se le añade la salsa.

Tipos de foie gras

Foie gras entier: la palabra foie gras se trata de la traducción francesa de hígado graso y hace referencia a la capacidad de las aves para acumular grasa en el hígado como reserva energética. El foie gras entier es elaborado con un único hígado de pato y oca o con una parte de este. La legislación europea determina que el hígado empleado para la elaboración de foie gras tiene que tener un nivel mínimo de grasa y un tamaño determinado dependiendo del tipo de ave empleada.

Foie gras micuit: micuit en francés significa literalmente semicocido y hace referencia al método de cocción de este alimento. Mientras que el foie gras es elaborado sometiéndose a un proceso de esterilización, el micuit es sometido a un proceso de pasteurizado, algo que hace que este producto deba consumirse en menor tiempo.

Bloc de foie gras: el bloc de foie gras es elaborado con una emulsión de foie gras y otros ingredientes como diferentes especies y licores. En ocasiones, el bloc puede contener trozos enteros de foie gras, que se aprecian en el corte. Podríamos decir que el bloc es una reconstrucción a partir de trozos de hígado de oca o pato.

Mousse de foie gras: el mousse de foie gras es una emulsión elaborada con hígado de oca o pato y otros ingredientes como grasa animal, huevo, especias y diferentes licores. La característica principal del mousse y que la diferencia de otros productos como el foie, es que contiene siempre menos del 50% de foie gras.