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Foie Gras de Pato


En Calidad Gourmet podrás comprar foie gras de pato Lafitte, Rougie, Castaing o Keia. En tu tienda de alimentación online encontrarás foie gras de pato entier, micuit, bloc de foie gras, foie gras con trozos y otros productos como mousse de pato, siempre de las marcas más reconocidas.

Comprar foie gras de pato online

En Calidad Gourmet Online podrás comprar foie gras de pato Lafitte, Rougie, Castaing o Keia, algunas de las marcas más reconocidas en lo que a foie gras de pato se refiere.

¿Cómo se come el foie de pato?

  1. El foie gras no se aplasta ni se unta, se sirve en «lonchas»
  2. Se sirve frío
  3. Se corta con un cuchillo templado y afilado
  4. Ideal acompañarlo con pan, no demasiado tostado

Diferencias entre foie gras de oca y de pato

Quizás os hayáis preguntado cuál es la diferencia entre el foie gras de pato y el de oca e incluso cuál de los dos es mejor, y aunque popularmente se cree que el de oca es de mayor calidad, no es más que una leyenda popular.

En realidad no hay uno mejor que otro, simplemente son diferentes. Mientras que el foie gras de pato tiene un sabor más intenso con cierto punto de amargor, el sabor del foie gras de oca es más suave llegando incluso a poseer un toque dulce.

Se dice que el foie gras de oca es más aterciopelado, delicado y sutil mientras que el de pato posee mayor fortaleza e intensidad.

El color es otra de las características por las que podemos diferenciarlos, color marfil el de pato y color rosáceo el de oca. Otro de los aspectos clave es la terminología. Hay que tener claro cuales son las diferencias entre las distintas variedades que nos ofrecen los hígados de estas dos aves. Si quieres saber más sobre las diferencias y maridajes del foie gras de oca y el foie gras de pato haz click en la entrada.

El foie-gras “entier” (entero) proviene de un único hígado de pato u oca y puede ser la pieza completa o parte de éste. El “bloc” es la reconstrucción a partir de trozos de un hígado de oca o pato. Por su parte, en el “parfait” intervienen hígados de otras aves. El “cuit” (cocido) es una conserva que ha seguido un proceso de esterilización. El “mi cuit” es una conserva pasteurizada (oficialmente una semi conserva). Debe guardarse en el frigorífico y no aguanta más de 4 semanas.

Tipos de foie gras

Foie gras entier: la palabra foie gras se trata de la traducción francesa de hígado graso y hace referencia a la capacidad de las aves para acumular grasa en el hígado como reserva energética. El foie gras entier es elaborado con un único hígado de pato y oca o con una parte de este. La legislación europea determina que el hígado empleado para la elaboración de foie gras tiene que tener un nivel mínimo de grasa y un tamaño determinado dependiendo del tipo de ave empleada.

Foie gras micuit: micuit en francés significa literalmente semicocido y hace referencia al método de cocción de este alimento. Mientras que el foie gras es elaborado sometiéndose a un proceso de esterilización, el micuit es sometido a un proceso de pasteurizado, algo que hace que este producto deba consumirse en menor tiempo.

Bloc de foie gras: el bloc de foie gras es elaborado con una emulsión de foie gras y otros ingredientes como diferentes especies y licores. En ocasiones, el bloc puede contener trozos enteros de foie gras, que se aprecian en el corte. Podríamos decir que el bloc es una reconstrucción a partir de trozos de hígado de oca o pato.

Mousse de foie gras: el mousse de foie gras es una emulsión elaborada con hígado de oca o pato y otros ingredientes como grasa animal, huevo, especias y diferentes licores. La característica principal del mousse y que la diferencia de otros productos como el foie, es que contiene siempre menos del 50% de foie gras.

¿Qué es un micuit de foie?

La palabra micuit significa literalmente en francés semi-cocido o semi-conserva. Este término hace referencia al método de cocción empleado para este alimento. Mientras que para la elaboración del popular foie gras en conserva se lleva a cabo un proceso de esterilización, método por el cual el producto se introduce en un recipiente hermético y se le somete a un tratamiento de calor hasta alcanzar los 198 grados, para hacer micuit será necesario un proceso de pasteurizado, un mecanismo similar a la esterilización pero en el que la temperatura no supera los 85 grados.  Esta diferenciación en el proceso origina que el micuit pierda menor cantidad de grasa manteniendo así todo su sabor y calidad. Si quieres saber más sobre qué es el foie gras micuit haz click en la entrada.

¿Qué diferencia hay entre el paté y el foie gras?

La palabra ‘foie-gras‘, proviene del francés y su traducción literal es «hígado graso». Se trata del hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que haya seguido dicho animal.

A diferencia del paté, en la elaboración de ‘foie-gras’ el hígado no se mezcla con otros ingredientes como la carne; se trata sólo de hígado puro tratado por calor con el fin de limpiar el producto.

Por otro lado se encuentra el paté, un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias, que dan al paté el sabor, textura y consistencia que necesita. Como ya hemos comentado, muy poca gente conoce las diferencias entre estos dos productos por lo que muchas veces se opta por adquirir paté, ya que por lo general, tiene un precio menor. Si quieres saber más sobre la diferencia entre paté y foie gras haz click en la entrada.

Las mejores marcas de foie gras

Lafitte

Lafitte es sinónimo de excelencia, tradición, calidad y autenticidad. Lafitte es una casa fundada en 1920 por Pierre Lafitte en la pequeña localidad francesa de Montaut para la venta de caza y foie gras a una pequeña clientela de restaurantes de la zona. Pierre fallece y es su hijo León junto con su esposa Solange quien se hace cargo del negocio. En 1970, León incorpora a sus hijos al negocio lo que hace crecer internacionalmente y a pasos agigantados a Lafitte.

Lafitte lleva ya cuatro generaciones repartiendo la excelencia y el inconfundible sabor de sus foie gras. Lafitte distribuye sus productos en Francia a prestigiosos restaurantes, a una red de tiendas delicatessen por todo el mundo, y cuenta con 6 tiendas físicas (París, Burdeos, Dax, Mont de Marsan, Bayona y Montaut).

Castaing

La historia del foie gras se fusiona con la de nuestra civilización y es una parte integral del patrimonio culinario y cultural de Francia.

Este prestigioso plato fue transmitido de los egipcios a los griegos y los romanos que lo dieron a conocer en la Galia. Muchos años después, en 1925, fue en Coudures, un encantador pueblo de Chalosse en las Landas, donde Joseph Castaing decidió compartir durante todo el año sus riquezas culinarias locales, como el foie gras, patés y confites que hacen su felicidad y la de sus invitados.

Chalosse, un pueblo de ensueño, fue el enclave elegido para establecer su maison, donde las premisas para la elaboración de sus foies estuvieron claras desde el principio: excelencia, autenticidad, calidad, savoir faire y artesanía.

Hoy es el bisnieto del fundador, Jean Daniel, quien se encarga de la dirección de esta empresa familiar, que se encuentra a la cabeza de los elaboradores de foie gras y sus derivados en las Landas.

Hoy sus productos están presentes en las vitrinas de las mejores tiendas gourmet, en las cartas de los mejores restaurantes y en las cenas de los hoteles más lujosos. Con trabajo y esfuerzo han conseguido construirse un nombre como unos de los mejores elaboradores de foie no solo de Francia, sino del mundo.

Keia

Keia es una pequeña empresa fundada en 2005 por el gastrónomo Kepa Freire Ortueta y el cortador Gaxen Ortuzar. Todo comenzó hace 20 años cuando Kepa viajó a Finlandia y aprendió la técnica del ahumado en frío. Tras experimentar con varias opciones, maderas, azúcares y sales, Kepa consiguió la fórmula perfecta y unido a la estrecha amistad que había adquirido en el año 94 con el famoso restaurante bilbaíno Casa Rufo, vinculado por familia a Gaxen, en 2005 se lanzan a hacerse un hueco en el mercado del ahumado artesanal de calidad.

Keia se basa en la calidad y, sobre todo, en el concepto de eco-gastronomía, es decir, gastronomía de calidad con técnicas sostenibles. Por ello, Keia respeta el bienestar del animal y elabora el producto con mediante procesos limpios y justos con el medio ambiente. Además de utilizar una materia prima de primerísima calidad, Keia respeta el producto mediante un método artesanal de descabezado, corte y desespinado del pescado llevado a cabo por profesionales que aman su trabajo.

Rougie

La historia de Rougie empieza en 1875 con la apertura en Cahors de un local que pronto se convierte en un lugar privilegiado donde se reúnen los mejores gastrónomos de la región. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50.

La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foie gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.

Su ambición, según ellos mismos cuentan, quedarse en el cielo de la gastronomía. La Maison Rougié, situada en Sarlat, joya arquitectónica del Perigord Noir, ha decidido sentar las bases de su futuro en la elaboración de productos de la más alta calidad. Su pertenencia al grupo Rougié Bizac International desde 1999, le asegura el control total de la cadena de producción: del pato al foie gras, del huevo al producto acabado.

Partiendo de una reciente incursión en el mundo del foie-gras, el Grupo Euralis se ha convertido en menos de 10 años en el líder absoluto del mercado del Foie-Gras y de la carne de pato y oca. El rápido crecimiento del Grupo ha conocido 2 etapas: su irrupción en el mercado en 1995 con la compra de Grimaud-Montfort (GMD), y el aumento de actividades en 2002 tras su acercamiento a Rougié-Bizac-International (RBI). En 2005, la fusión de GMD y RBI supone la creación de Euralis Gastronomie.

Receta con foie gras de pato

Desde Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, te recomendamos un delicioso aperitivo para sacar todo el provecho al sabor del foie gras de pato: Hojaldre de boletus y crema de foie gras de pato.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • 1 tarro de boletus
  • 1 latita de bloc de foie gras de pato
  • Vinagre al Pedro Ximénez.
  • 1 yema de huevo para pincelar

Elaboración:

Para ello deberás cortar e ir dorando el hojaldre al horno durante media hora a 200º. Después habrá que pochar unas chalotas a fuego lento con aceite de oliva. A esa sartén habrá que añadirle los boletus cortados en finos cachos. Habrá que sacar el hojaldre del horno y dejarlo enfritar y dejar reposar también el sofrito de boletus. El sofrito de boletus se separa en dos partes, una para el relleno y otra para la salsa.

Para hacer la salsa se utiliza la mitad del sofrito de boletus, nata líquida y trufa negra laminada. El foie se rebana, se pasa por harina y se dora en la plancha vuelta y vuelta. Finalmente se rellena el hojaldre con una lámina de trufa, un poco de sofrito de hongos y el escalope de foie-gras y se hornea durante 5 minutos a 180º, al servir se le añade la salsa.

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