Foie Gras


En nuestra tienda online, podrás comprar foie gras de las mejores empresas productoras de este producto. Foie gras es la traducción francesa de ‘hígado graso’, término que hace referencia a la capacidad de las aves para acumular grasa en esta parte de su cuerpo. A menudo este producto suele confundirse con el de paté, sin embargo, hay que tener claro que se trata de productos bien diferentes. Mientras que el foie gras se compone únicamente de hígado de ave (a lo máximo se le suele añadir sal y especias) el paté es una mezcla de diversos ingredientes entre los cuáles se encuentra el hígado, pero este no tiene porqué ser siempre el más abundante. El hígado de ave es considerado un producto gourmet debido a la pureza y autenticidad de su sabor.

Comprar foie gras gourmet

El foie gras que podrás encontrar en nuestra tienda gourmet, es procedente de la región de Las Landas, una de las zonas con mayor tradición en la producción de este producto y que destaca por la calidad excepcional de sus materias primas. Cabe destacar también que la mayoría de nuestros foie gras de origen francés, ya sea de oca como de pato, están acogidos a la Denominación de Origen Protegida: foie gras du Sud-Ouest.

Además de foie gras francés, también podrás comprar foie gras procedente de nuestro país de la mano de Ahumados Keia, una empresa ubicada en Lemona, Vizcaya, conocida por elaborar unos de los mejores ahumados existentes.

Entre las variedades disponibles en nuestra tienda online, podemos encontrar foie gras de oca y foie gras de pato. Pasemos a conocer las características propias de cada variedad.

El foie gras de oca, a diferencia del de pato, posee un sabor mucho más suave llegando incluso a producirnos un cierto dulzor. Esta suavidad en su sabor sumado a su mayor cremosidad, hace que nos encontremos ante un producto perfecto para elaborar salsas y acompañar recetas en las cuáles no se quiera ocultar el sabor original de cada alimento. Además, el hígado de oca posee un color un tanto más rosado y un tamaño mayor, su peso suele estar entre los 700 y 800 gramos. El engorde en el caso de las ocas es mucho más lento que en el caso de los patos, esto sumado a la escasez de granjas de ocas, hace el foie gras de esta variedad posea un precio algo más elevado que el de otras aves.

El foie gras de pato por su parte, posee un sabor mucho más intenso con cierto amargor final. La autenticidad de su sabor hace a este producto ideal para degustar solo, simplemente acompañándolo de un trozo de pan tostado. Para poder sacar el máximo partido a este producto, te recomendamos que lo saques de la nevera una media hora antes de ser consumido para conseguir la textura adecuada.

¿Por qué comprar productos en conserva?

Además de por su indescriptible conservación del sabor y por la preservación de las propiedades del producto, las conservas como tal tienen un valor añadido: el valor de las conservas. Desde tiempos inmemoriales el ser humano ha intentado mantener a su lado por el mayor tiempo posible todo aquello que le gustaba o satisfacía.

Imaginaros con la comida. No fue hasta el siglo XVIII cuando para paliar un gran problema de ese siglo, la muerte por escorbuto de marineros que pasaban largo tiempo en alta mar, un cocinero francés, Nicolas Appet, descubrió que los alimentos hervidos a más de 80º y sin exposición al aire aguantaban más tiempo.

Algunas marcas de foie gras gourmet en nuestra tienda

En Calidad Gourmet encontrarás foie gras gourmet de primerísima calidad de las marcas Lafittte, Rougié, Keia, Castaing o Lou Croquant.

  • Lafitte

Lafitte es sinónimo de excelencia, tradición, calidad y autenticidad. Lafitte es una casa fundada en 1920 por Pierre Lafitte en la pequeña localidad francesa de Montaut para la venta de caza y foie gras a una pequeña clientela de restaurantes de la zona. Pierre fallece y es su hijo León junto con su esposa Solange quien se hace cargo del negocio. En 1970, León incorpora a sus hijos al negocio lo que hace crecer internacionalmente y a pasos agigantados a Lafitte.

Lafitte lleva ya cuatro generaciones repartiendo la excelencia y el inconfundible sabor de sus foie gras. Lafitte distribuye sus productos en Francia a prestigiosos restaurantes, a una red de tiendas delicatessen por todo el mundo, y cuenta con 6 tiendas físicas (París, Burdeos, Dax, Mont de Marsan, Bayona y Montaut).

  • Keia

Keia es una pequeña empresa fundada en 2005 por el gastrónomo Kepa Freire Ortueta y el cortador Gaxen Ortuzar. Todo comenzó hace 20 años cuando Kepa viajó a Finlandia y aprendió la técnica del ahumado en frío. Tras experimentar con varias opciones, maderas, azúcares y sales, Kepa consiguió la fórmula perfecta y unido a la estrecha amistad que había adquirido en el año 94 con el famoso restaurante bilbaíno Casa Rufo, vinculado por familia a Gaxen, en 2005 se lanzan a hacerse un hueco en el mercado del ahumado artesanal de calidad.

Keia se basa en la calidad y, sobre todo, en el concepto de eco-gastronomía, es decir, gastronomía de calidad con técnicas sostenibles. Por ello, Keia respeta el bienestar del animal y elabora el producto con mediante procesos limpios y justos con el medio ambiente. Además de utilizar una materia prima de primerísima calidad, Keia respeta el producto mediante un método artesanal de descabezado, corte y desespinado del pescado llevado a cabo por profesionales que aman su trabajo.

  • Rougié

Porque la historia de Rougie empieza en 1875 con la apertura en Cahors de un local que pronto se convierte en un lugar privilegiado donde se reúnen los mejores gastrónomos de la región. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50.

La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foie gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.

Su ambición, según ellos mismos cuentan, quedarse en el cielo de la gastronomía. La Maison Rougié, situada en Sarlat, joya arquitectónica del Perigord Noir, ha decidido sentar las bases de su futuro en la elaboración de productos de la más alta calidad. Su pertenencia al grupo Rougié Bizac International desde 1999, le asegura el control total de la cadena de producción: del pato al foie gras, del huevo al producto acabado.

Partiendo de una reciente incursión en el mundo del foie-gras, el Grupo Euralis se ha convertido en menos de 10 años en el líder absoluto del mercado del Foie-Gras y de la carne de pato y oca. El rápido crecimiento del Grupo ha conocido 2 etapas: su irrupción en el mercado en 1995 con la compra de Grimaud-Montfort (GMD), y el aumento de actividades en 2002 tras su acercamiento a Rougié-Bizac-International (RBI). En 2005, la fusión de GMD y RBI supone la creación de Euralis Gastronomie.

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