Jamón Ibérico de Bellota


En Calidad Gourmet, tu tienda de alimentación online, podrás Comprar Jamón Ibérico de Bellota de las mejores marcas y a precios increíbles. El jamón ibérico de bellota es el producto gourmet español por excelencia. Calidad Gourmet, tienda de jamón ibérico online, ofrece diferentes jamones de bellota raza ibérica de las diversas denominaciones de origen de España.

Compra Jamón Ibérico de bellota Online

En nuestra tienda online tendrás la posibilidad de comprar jamón ibérico de bellota de las mejores denominaciones de origen de España: el ibérico  de Guijuelo; otros ibéricos de bellota enteros y loncheados, Arturo Sánchez; o el de jamón de Huelva de Tartessos.

Las principales características de calidad derivan de la pureza de la raza de los animales y de la cría en régimen exhaustivo dotando de libertad al animal en dehesas arboladas donde puedan moverse con total voluntad y realizar ejercicio físico. Además tenemos muy en cuenta la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, ofreciendo mayor tiempo de curación a aquellas piezas de mayor tamaño o a las que tengan más cantidad de bellota. Nuestros animales viven en libertad, en grandes campos de más de 3 hectáreas, felices en un hábitat natural alrededor de dos años y disfrutando de dos monteras.

Diferencias entre jamón ibérico de bellota y de cebo

A la hora de comprar, para poder diferenciar entre un jamón ibérico de bellota y un ibérico de cebo, deberemos fijarnos en ciertas cosas: por un lado, las patas de bellota suelen ser algo más alargadas ya que el cerdo ibérico posee un esqueleto más fino. Por otro lado, las pezuñas de bellota suelen estar más desgastadas debido al ejercicio físico y los largos paseos por la dehesa.

Conservar jamón ibérico

Para disfrutar al máximo del espectacular sabor de un producto gourmet y de gran calidad como el jamón ibérico de bellota recomendamos mantener la pieza en un lugar fresco y seco, mejor si está colgado o en un jamonero. Sugerimos consumir el producto a temperatura ambiente, es decir, en torno a 20º y cortar la pieza justo antes de ser consumida, de lo contrario, las lonchas se secarán. Los huesos también se pueden aprovechar, cortados con un cuchillo de sierra en trozos de 10 a 12 cm ayudan a preparar caldos deliciosos.

¿Qué es el jamón?

El jamón es la pata trasera, generalmente del cerdo aunque también puede referirse a la de otros animales como el pato, puede ser cruda o curada y se destina al consumo alimenticio.

¿Qué tipos de jamón existen?

En España se distinguen principalmente dos tipos de jamón: el ibérico y el blanco. Sin embargo, en el mundo hay diferentes variedades de jamón muy reconocidas:

Jamón de Bayona en Francia

El más conocido y consumido en Francia. El proceso de elaboración es el mismos que el ibérico: salazón, lavado, asentamiento y curación. La raza de cerdo que se usa para elaborar el Jamón de Bayona es la raza de cerdo más extendida en mundo: el “Large White” (originaria del condado de Yorkshire, Inglaterra).

Jamón Selva Negra alemán

El jamón Selva Negra se ahuma primero en crudo sobre un fuego de ramas de abeto procedentes de árboles de la Selva Negra, dándole un sabor especial y característico. El jamón de la Selva Negra elaborado a la manera tradicional se recubría con sangre de ternera, lo que le confería una coloración muy oscura, típica de este jamón. Algunos productores sustituyen este proceso de “coloración” por un recubrimiento con especias que oscurecen la pieza (aunque se nota la diferencia) para no darle ese punto macabro ancestral.

Jamón de cerdo Jinhua en China

Hay tres denominaciones de origen del jamón curado chino:

  • Xuanwei en la provincia de Yunnan: Es el más conocido pero no el único.
  • Jinhua en la provincia de Zhejiang: Se producen más de 150.000 ejemplares anuales (y creciendo).
  • Rugao en la provincia de Jiangsu: La última en incorporarse a las D.O y donde se produce menos cantidad.

Jamón di Parma italiano

Más conocido como Prosciutto di Parma. Aún siendo el proceso de elaboración muy similar al del jamón ibérico, aproximadamente a los seis meses de iniciado el proceso, se les controla la fase de hidratación y se les aplica una mezcla de manteca, carne molida, sal, pimienta y una harina de trigo (esto recuerda al proceso de elaboración del Jamón de Bayona) con el objetivo de que no se sequen demasiado y mantener la piel suave y fina.

Jamón de cerdo Mangalica de Hungría

El cerdo Mangalica es una raza autóctona húngara, que comparte sus orígenes con el cerdo ibérico español.

Jamón York

Muy conocido y consumido en España. No es más que jamón cocido en agua salada y, en algunos casos, condimentado. Su nombre está relacionado con su origen: la ciudad de York de Inglaterra.

¿Qué ingredientes tiene el jamón?

El jamón suele tener como ingredientes: jamón de cerdo, sal marina, antioxidantes, corrector de acidez y conservadores.

¿Cuántos tipos de jamones hay en España?

En España existen principalmente dos tipos de jamones: ibérico y cerdo blanco y 5 denominaciones de origen en lo que a jamón se refiere, cuatro de ellas sobre jamón ibérico y una de ellas en cuanto a jamón de cerdo blanco. Estas son:

  • Jabugo
  • Guijuelo
  • Los Pedroches
  • Dehesa de Extremadura
  • Jamón y Paleta de Teruel

¿Qué es el jamón de Jabugo?

Jamón de Jabugo es una Denominación de Origen Protegida de jamón y paleta ibéricos de España.

El jamón de Jabugo se elabora en el parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche en condiciones microclimáticas únicas, procedente de cerdos 100% de raza ibérica criados en libertad dentro de la dehesa, y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y pastos naturales.

¿Qué es el jamón de Guijuelo?

Jamón de Guijuelo es una Denominación de Origen Protegida de jamón y paleta ibéricos de España.

La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo. Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha.

¿Qué es el jamón Serrano?

El jamón Serrano es el jamón de capa blanca o jamón blanco más conocido a nivel mundial. Para obtener esta denominación deben cumplir una serie de requisitos, como un mínimo de 7 meses de curación y un peso y grosor de la grasa determinados, así como una serie de características que lo hacen único.

El jamón blanco es aquel que proviene de cerdos de capa blanca, es decir, no ibéricos. Estos cerdos suelen ser criados en granjas y alimentados con piensos de cereales. Para elaborar este tipo de jamón se utilizan diferentes razas, las más comunes son: Landrace, Duroc, Pietrain y Large White.

Si nos fijamos en su coloración, el color que lo caracteriza va del rojo al rojo púrpura en la parte magra y de aspecto brillante en la parte grasa. El sabor de su carne es delicado y poco salado, y si hablamos de su aroma, se trata de un olor agradable. Por último, su textura es homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.

Mejor jamón ibérico del mundo

Si hablamos del mejor jamón ibérico del mundo nos estamos refiriendo a un jamón Joselito. Y eso lo sabe cualquier amante del buen jamón ibérico. Joselito es el mejor jamón del mundo y no lo decimos nosotros.

“El jamón es una cultura, el jamón es bueno, pero el de Joselito es bello”, dice Dominique Renard, consejero delegado de Château Petrus. Ferran Adrià, al igual que otros cocineros internacionales, lo consideran una fuente de inspiración constante. Para el crítico de vinos Robert Parker, “es el tesoro culinario más grande de España y uno de los productos naturales más finos del mundo”.

Cada uno de sus cerdos, unos 45.000, dispone de tres hectáreas de dehesa arbolada en el Suroeste peninsular, para campar a sus anchas. Este hábitat natural, compuesto de encinas y alcornoques, favorece el proceso denominado la montanera, que coincide con la etapa final de la vida del cerdo y que facilita su engorde de manera natural con abundantes bellotas.

Su principal fijación es la calidad y el cuidado de los detalles. “Y la grasa, el jamón tiene que tener buena grasa, ahí es donde se distingue un jamón de Joselito”, dice Gómez, durante una minuciosa visita a la fábrica, que cuenta con más de mil ventanas que favorece la ventilación.

El proceso de salado es minucioso: se realiza con sal marina que penetra lentamente en las piezas y solo durante nueve días para el jamón sea bajo en sal. La maduración, estos jamones tienen un mínimo de tres años de curación, se hace de forma natural a través del tiempo, que es el que genera los aramos. El lento envejecimiento hace que cada jamón sea una pieza única.

También es una empresa comprometida con el medio ambiente –cuenta con el Certificado FSC de Gestión Forestal– se refleja en que cada año plantan 80.000 encinas y alcornoques.

Y promueven la investigación: José Gómez ha creado un laboratorio, que no se puede fotografiar, para controlar la higiene en todo el proceso de loncheado y envasado. Además, promueve programas de innovación en universidades para estudiar los beneficios, que son muchos, del jamón en la salud.

Jamón de pata negra

Jamón pata negra es una denominación popular (y prohibida por el Ministerio de Agricultura por su ambigüedad) que se refiere al color de la pezuña del animal y, en algunos casos, al color del cerdo ibérico, si bien dentro de las variedades genéticas se dan cerdos ibéricos lampiños, rubios de Cádiz, torbiscales, etc. Pero este nombre popular asociado a la calidad del jamón induce a error. La coloración de la pezuña responde a la queratina.

Los únicos jamones que se pueden denominar jamones pata negra, según la nueva normativa son los jamones de bellota 100 % ibéricos (etiqueta negra), la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos.

Surtido ibérico

En Calidad Gourmet, además de jamón ibérico de bellota y de cebo y paleta ibérica de bellota y de cebo en formato pieza y loncheado, también podrás degustar deliciosos surtidos de ibérico: como nuestro trío de piezas de embutido ibérico, con salchichón, chorizo y lomo o los sobres de diferentes embutidos ibéricos loncheados. Echa un vistazo.

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